La vinagreta ( ruso : винегрет [1] ) o vinagreta rusa es una ensalada de la cocina rusa que también es popular en otros estados postsoviéticos. Este tipo de comida incluye verduras cocidas cortadas en cubitos ( remolacha roja , patatas , zanahorias ), cebollas picadas , así como chucrut y/o pepinillos en salmuera . [2] [3] [4] [5] A veces también se añaden otros ingredientes, como guisantes o judías . [4] [5] La denominación proviene de vinagreta , [2] que se utiliza como aderezo. [2] [4] [5] Sin embargo, a pesar del nombre, el vinagre a menudo se omite en la cocina moderna y solo se utiliza aceite de girasol u otro aceite vegetal. [3] Algunos cocineros añaden la salmuera de los pepinos encurtidos o el chucrut.
Junto con la ensalada Olivier y el arenque aderezado , la vinagreta se sirve como zakuska en las mesas de celebración de las comunidades rusófonas .
A pesar de la gran popularidad en Rusia y Ucrania, las recetas básicas de ensaladas mixtas se adoptaron de las cocinas de Europa occidental en fechas tan tardías como el siglo XIX. [6] Originalmente, el término vinagreta denotaba cualquier mezcla de vegetales cocidos cortados en cubitos y aderezado con vinagre. [2] Posteriormente el significado cambió a cualquier ensalada mixta con remolacha. [3] Los libros de cocina rusos y ucranianos modernos todavía mencionan la posibilidad de agregar champiñones, carne o pescado, [3] [4] [5] pero esto rara vez se practica.
En todo el norte de Europa se preparan ensaladas similares a base de remolacha. Algunos ejemplos son la ensalada de arenque y la ensalada de remolacha en las cocinas del norte de Alemania y escandinava [7] (ver también de:Heringssalat, sv:Rödbetssallad), así como los rosolli en la cocina finlandesa , cuyo nombre proviene de rassol ( ruso : рассол ) . , la palabra rusa para salmuera . [8]
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