Tortilla española

Plato tradicional español de huevo y patata.

La tortilla española ^[1] o tortilla española ^[2] es un plato tradicional de España . Se considera uno de los platos más populares de la cocina española . ^[3] Es una tortilla hecha con huevos y patatas , que normalmente incluye cebolla . A menudo se sirve a temperatura ambiente como tapa .

Se la conoce comúnmente en los países de habla hispana como tortilla de patatas , tortilla de papas o tortilla española .

Historia

Competición de tortillas en el País Vasco, en el norte de España

La primera referencia a la tortilla en español se encuentra en un documento navarro , como un “memorial de ratonera” anónimo dirigido a la corte de Navarra en 1817. En él se explican las condiciones de pobreza de los agricultores navarros en contraste con los de Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Navarra). Después de enumerar la escasa comida que comían los montañeses, sigue la siguiente cita: “…dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas], como nuestras mujeres saben hacerla grande y espesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea”. ^[4]

Según la leyenda, durante el asedio de Bilbao , el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la tortilla de patatas como un plato fácil, rápido y nutritivo para saciar las carencias del ejército carlista. Aunque no se sabe si esto es cierto, parece que la tortilla empezó a extenderse durante las primeras Guerras Carlistas . ^[5]

Otra historia cuenta que la receta fue aprendida por prisioneros españoles capturados después de la Batalla de Montes Claros durante la Guerra de Restauración Portuguesa en 1665. ^[6] Después de la victoria portuguesa, más de 6.000 soldados españoles fueron mantenidos en cautiverio durante 3 años hasta que se firmó el Tratado de Lisboa de 1668. Tras su liberación, estos prisioneros trajeron parte de la cultura del Alentejo a España, incluidas muchas recetas, entre las que se encontraba un pastel de huevo y patata que evolucionó hasta convertirse en la versión moderna de la "tortilla". ^[7]

Nomenclatura

La palabra tortilla , que es la forma diminutiva de torta , significa literalmente 'torta pequeña'. ^{[8] [9]} En español europeo y en algunas variantes del español latinoamericano , significa tortilla de patatas . ^{[8] [9]} Una tortilla de patatas es una tortilla de patatas o papas. ^{[10] [11]}

A medida que el plato ha ganado popularidad internacional, y quizás para distinguirlo del pan plano delgado hecho de trigo o maíz popular en México y América Central, el nombre española o español ganó fuerza. Como tal, 'tortilla española' ^{[12] [13]} o 'tortilla española' ^{[14] [15]} son ​​sus nombres comunes en inglés, mientras que tortilla española ^{[9] [13] [16] [17]} es el nombre formalmente aceptado incluso dentro de la península . En España, una tortilla (hecha simplemente de huevos batidos) se conoce como tortilla francesa ( lit. ' tortilla francesa ' ) para distinguirla de la versión de papa. ^[18] 

Consumo y receta tradicional

La tortilla española está ampliamente disponible en España y se prepara en algunos países de habla hispana .

Las dos opciones principales son con o sin cebolla . La adición de cebolla es motivo de una disputa no resuelta, enfrentando a los concebollistas (el grupo de los "con cebolla") contra los sincebollistas (el grupo de los "sin cebolla", que consideran que esta es la auténtica). ^[19] Puede estar relacionado con la ternura de las variedades locales de patata. Se espera que los restauradores digan si su tortilla lleva cebolla, y los productores industriales comercializan ambas opciones.

Una tortilla de betanzos especialmente líquida , popular en Galicia y Madrid . Normalmente se hace sin cebolla y depende en gran medida de la cocción cuidadosa de la patata. ^[20]

La forma más común de cocinar una tortilla española es la siguiente:

• Las patatas , idealmente de variedad rica en almidón, se cortan en rodajas finas o en dados pequeños.
• Luego se sazonan y se cuecen a fuego lento en aceite vegetal , tradicionalmente de oliva , y en este paso se añaden cebollas cortadas en rodajas , si se utilizan. Estos ingredientes se remueven a temperatura moderada hasta que estén tiernos, pero no dorados.
• Luego se escurren las patatas y las cebollas, si las hay, y se mezclan con los huevos batidos .
• Luego esta mezcla se devuelve a la sartén y se cocina lentamente. ^{[1] [21]}
• Una vez que los huevos están cocidos de un lado, se da vuelta la tortilla para cocinar el otro lado, a menudo utilizando un plato colocado sobre la mezcla para poder invertir la sartén. ^[22]

La tortilla se puede comer caliente, a temperatura ambiente o fría; comúnmente se sirve cortada en trozos del tamaño de un bocado ( pincho de tortilla ), como tapa , o cortada en gajos.

Día de la tortilla

El Día de la Tortilla es una festividad popular que se celebra en muchos pueblos del sur y oeste de España. Su fecha varía según el pueblo, pero normalmente coincide con el jueves anterior a la Cuaresma, primer día de Carnaval , también conocido como Jueves Lardero . Muchos pueblos del este de España tienen una celebración similar ese día. Tradicionalmente, los habitantes de cada pueblo van a una zona rural cercana donde pasan el día entre familiares y amigos, comiendo tortillas españolas y otros alimentos, y jugando. ^[23]

• 
  Tortilla española en un bar de pinchos de San Sebastián
• 
  Tortilla de Betanzos , caracterizada por ser más blanda o "licuada"
• 
  Tortiella de pataques asturiana , caracterizada por su grosor ^{[ cita requerida ]}
• 
  Tortilla de patatas con un acabado menos frito

Véase también

• Portal de alimentos

• Frittata  – Plato a base de huevo
• Cucú

Referencias

Bibliografía

1. "Tortilla española de verdad". Bbcgoodfood.com . Consultado el 10 de enero de 2016 .
2. "Tortilla española". Food Network . Consultado el 3 de junio de 2019 .
3. Reyes Baztán 2021, págs. 152-153.
4. (Español) Los "memoriales de ratonera" eran escritos que cualquier ciudadano navarro podía depositar en un buzón ("ratonera") cuando se reunían las Cortes; véase José María Iribarren: "El comer, el vestir y la vida de los navarros de 1817, a través de un 'memorial de ratonera'", en Príncipe de Viana vol. 17 núm. 65 (1956), págs. 473-486.
5. Jack, Albert (2010). Lo que hizo César con mi ensalada: los significados secretos de nuestros platos favoritos. Penguin. pág. 368. ISBN 9780141929927 
6. Tuell, Marcus (1952). Historia de la guerra en la península ibérica. Baltimore: William & Wilkins Publishing House. pp. 242–244.
7. White, L. (2007). Geografía estratégica y el fracaso de la monarquía española de los Habsburgo en recuperar Portugal, 1640-1668. The Journal of Military History, 71(2), 373-409. JSTOR  413827
8. "Tortilla". Diccionarios Léxico . Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2019. Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
9. "tortilla". «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (en español).
10. ASALE, RAE-. "patata". «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (en español) . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
11. ASALE, RAE-. "papá¹; papá²; papá³". «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (en español) . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
12. Cloake, Felicity (29 de julio de 2010). «Cómo hacer una tortilla española perfecta». The Guardian . ISSN  0261-3077 . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
13. "Tortilla Española | Definición de Tortilla Española por Lexico". Diccionarios Léxico | Inglés . Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2019 . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
14. Bittman, Mark. "Receta de tortilla española". NYT Cooking . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
15. JamieOliver.com. «Receta de tortilla española | Recetas de huevo de Jamie Oliver». Jamie Oliver . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
16. "Tortilla Española - Cultura española". www.enforex.com . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
17. Vigo, Faro de. "La auténtica tortilla española". ocio.farodevigo.es . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
18. Moraleda, Alba (24 de diciembre de 2020). "Por qué la tortilla francesa es mejor que la española para tu salud" El Español (en español).
19. Reyes Baztán 2021, p. 166.
20. 20Minutos, "Poco hecha y sin cebolla, ¿es la tortilla de Betanzos la mejor del mundo?" - 5 octubre 2020
21. "Trucos para Preparar una Deliciosa Tortilla de Patatas" [Trucos para hacer una deliciosa tortilla de patatas]. Palacios.es (en español) . Consultado el 10 de enero de 2016 .Una receta típica
22. Cloake, Felicity (29 de julio de 2010). "Cómo hacer una tortilla española perfecta". The Guardian . Consultado el 6 de julio de 2018 .
23. Teresa (9 de marzo de 2022). "Origen del Día de la Tortilla". Sobrehistoria.com .

Bibliografía

• Reyes Baztán, Maria (4 de mayo de 2021). «Patatas y construcción de nación: el caso de la tortilla española». Revista de Estudios Ibéricos y Latinoamericanos . 27 (2): 151–170. doi :10.1080/14701847.2021.1939529. ISSN  1470-1847. S2CID  235700520.

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