La tiella es un plato italiano preparado con patatas, arroz, cebolla y mejillones como ingredientes principales; se pueden utilizar ingredientes adicionales. Existen variaciones del plato, algunas de las cuales se pueden preparar con otros tipos de mariscos. La tiella es parte de la cocina de Apulia . También se puede encontrar en las zonas costeras de la región de Calabria . [1] La cazuela de barro redonda en la que se cocina tradicionalmente la tiella también se conoce como tiella . [ cita requerida ]
En la comuna (municipio) de Gaeta , Lacio, la tiella es un plato especial de la región preparado al estilo de un sándwich de bolsillo , utilizando mariscos como el pulpo que se rellena dentro de una torta . [1] Algunos otros platos italianos también conocidos como tiella incluyen una cazuela y un guiso.
En Italia, el plato se originó durante la época del dominio español en el sur de Italia, y se ha descrito como "reminiscente del dominio español". [2] Waverley Root describió la tiella como "uno de los pocos platos españoles que se han incorporado al repertorio italiano" y consideró que estaba lejanamente relacionado con la paella . [1] [3] Las patatas entraron en la cocina italiana durante el siglo XVI, una época de poderosa influencia española en la península.
Los ingredientes principales utilizados en este plato son papas, arroz, cebolla y mejillones . [4] Los ingredientes adicionales utilizados en su preparación pueden incluir tomate, alcachofa, calabacines , ajo, vino blanco, apio, perejil, pan rallado y queso, como el pecorino . [4] Por lo general, se hornea en un horno y se ha descrito como similar en apariencia a la paella . [2] Algunas versiones omiten el uso de arroz. [4] Los mejillones se "sirven tradicionalmente en media concha" y se pueden cocinar al vapor antes de agregarlos al plato para hornear. [4]
La tiella ha sido descrita como un "plato abundante", típico de la cocina regional de Apulia . [5] En la preparación de la tiella se pueden utilizar verduras frescas de esta región . [5] La tiella de Apulia normalmente incluye una cantidad significativa de patatas. [2] La tiella también ha sido descrita como una cazuela . [1]
El plato se puede cocinar en un recipiente redondo de cerámica vidriada de terracota o loza , también llamado tiella . [1] [4] [6] Las preparaciones contemporáneas se pueden cocinar en sartenes de metal. [6]
Las versiones apulianas del plato pueden utilizar arroz y patatas, junto con vino blanco para cocinar al vapor los mejillones, queso pecorino, pan rallado y perejil. [4]
Algunas versiones pueden prepararse con otros tipos de mariscos , como las sardinas . [7]
Los platos italianos también conocidos como tiella incluyen una cazuela de papas y berenjenas de Abruzzo [1] y un guiso de Apulia llamado tiella di agnello , preparado con cordero , papas y cebolla. [1] [6] Ambos platos también se pueden cocinar en una cazuela de barro tiella . [1] La tiella di agnello generalmente se prepara colocando todos los ingredientes crudos en la cazuela de tiella en capas, lo que da como resultado que la capa superior quede crujiente, mientras que la capa inferior es suave y tiene líquidos que se han asentado. [6]
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