Gateau de la Selva Negra , a veces escrito gâteau (alemán: Schwarzwälder Kirschtorte ( pronunciado [ˈʃvaʁt͡svɛldɐ ˈkɪʁʃˌtɔʁtə] ), literalmente "torta") y llamadatarta Selva Negraen los Estados Unidos, es un pastel de chocolate y crema con un ricode cerezas. Si bien es probable que se base en unade la Selva Negra, el origen específico de la tarta en Alemania es controvertido.
Por lo general, la tarta Selva Negra consta de varias capas de bizcocho de chocolate intercaladas con crema batida y cerezas. Se decora con crema batida adicional, cerezas al marrasquino y virutas de chocolate. Tradicionalmente, se agrega al pastel Kirschwasser , un licor alcohólico claro elaborado con cerezas ácidas. [2] A veces se usan otros licores, como el ron , que es común en las recetas austriacas. La ley alemana exige que cualquier postre etiquetado como Schwarzwälder Kirschtorte debe tener Kirschwasser. [3]
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El origen del nombre de la tarta no está claro. El pastelero Josef Keller (1887-1981) afirmó haber inventado la Schwarzwälder Kirschtorte en su forma actual en 1915 en el destacado Café Agner de Bad Godesberg , ahora un suburbio de Bonn y en realidad a unos 300 km (190 mi) al norte de la Selva Negra. Sin embargo, esta afirmación nunca ha sido corroborada. [4] Hace siglos, las cerezas, la nata y el kirschwasser se combinaban en forma de postre en el que se servían cerezas cocidas con nata y kirschwasser. Esta tradición se originó en la región de la Selva Negra del suroeste de Alemania, conocida por sus numerosos cerezos. [5]
El archivista de la ciudad de Tubinga, Udo Rauch, nombra al maestro pastelero de Tubinga Erwin Hildenbrand, del Café Walz de Tubinga, como el "inventor" del postre, datando su creación en la primavera de 1930. [6] La ciudad, que no suele asociarse con la Selva Negra, perteneció no obstante al distrito de la Selva Negra desde 1818 hasta 1924. Dado que la receta inicial de Keller no era idéntica a las interpretaciones más populares del pastel, siendo en cambio una versión más sencilla, se podría especular que ambos pasteleros influyeron en su creación.
La primera mención escrita de la torta Schwarzwälder Kirschtorte data de 1934. [7] [2] En aquella época, se asociaba especialmente con Berlín , pero también se podía conseguir en pastelerías de alta gama de otras ciudades alemanas, austriacas y suizas. En 1949, la torta Selva Negra ocupó el puesto 13 en una lista exhaustiva de tortas alemanas conocidas. [2] El videojuego Portal de 2007 hace referencia a una torta Selva Negra, lo que inspiró un meme de Internet. [8] [9]
El récord de la tarta Selva Negra auténtica más grande del mundo fue establecido en Europa Park , Alemania, el 16 de julio de 2006, por K&U Bakery. [10] [11] Con casi 80 m2 ( 860 pies cuadrados) y un peso de 3000 kg (6600 lb), la tarta, que tenía 10 m (33 pies) de diámetro, utilizó 700 L (180 galones estadounidenses; 150 galones imperiales) de crema, 5600 huevos, 800 kg (1800 lb) de cerezas, 40 kg (88 lb) de virutas de chocolate y 120 L (32 galones estadounidenses; 26 galones imperiales) de kirsch . [12] El 9 de diciembre de 2012, un equipo dirigido por los chefs Jörg Mink y Julien Bompard preparó la tarta Selva Negra más grande de Asia en la S-One Expo [13] en Singapur. La tarta de 500 kg (1100 lb) se hizo con 165 L (44 galones estadounidenses; 36 galones imperiales) de crema, 1500 huevos, 68 kg (150 lb), 60 kg (130 lb) de virutas de chocolate y 10 L (21 pintas estadounidenses; 18 pintas imperiales) de kirsch. [14]
El pastel es popular en todo el mundo más que en la propia Alemania, donde a menudo se lo considera poco interesante o anticuado. La receta se exportó desde Alemania a través del intercambio cultural y la emigración antes y después de la Segunda Guerra Mundial . El alcohol del kirsch ayudó a que el pastel se conservara mejor en climas más cálidos, y sus ingredientes se podían adaptar fácilmente a diferentes culturas, por ejemplo, intercambiando las cerezas por una fruta local u omitiendo el alcohol en los países musulmanes. La popularidad del pastel en algunas partes del mundo ha llevado ocasionalmente a los chefs y panaderos a creer que el postre es de origen local. [15] Un pastel sueco llamado Schwarzwaldtårta está relacionado con el tradicional pastel Selva Negra solo por el nombre; no contiene cerezas en absoluto, sino que consiste en capas de merengue y avellanas cubiertas de crema batida y decoradas con chocolate negro fino y cacao en polvo. [16]
Medios relacionados con la tarta Selva Negra en Wikimedia Commons
Torta Selva Negra en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
