La taramasalata o taramosalata ( griego : ταραμοσαλάτα ; de taramás 'huevas de pescado' < turco : tarama [1] + griego : saláta 'ensalada' < italiano : insalata [2] ) es un meze elaborado con tarama , las huevas saladas y curadas (coloquialmente llamadas caviar ) de bacalao , carpa o salmonete ( bottarga ) mezcladas con aceite de oliva, jugo de limón y una base almidonada de pan o papas, o algunas veces almendras. Las variantes pueden incluir ajo, cebolletas o pimientos, o vinagre en lugar de jugo de limón. [3] [4] Si bien no es tradicionalmente griego, las huevas de bacalao ahumadas en lugar de curadas están más disponibles en algunos lugares y se usan a menudo. La bottarga suele ser mucho más cara que las huevas de bacalao. [5]
Tradicionalmente, el plato se prepara con un mortero , lo que le da una textura ligeramente granulada, pero la taramasalata comercial se suele mezclar hasta obtener una pasta muy suave. [5]
La taramasalata se sirve generalmente como meze , a menudo con ouzo , para untar en el pan. [6] El color puede variar de beige cremoso a rosa, dependiendo del tipo de huevas y colorantes utilizados. La mayoría de las taramasalata que se venden comercialmente están teñidas de rosa, pero la taramasalata de alta calidad siempre es de color beige. [3]
En Grecia, la taramasalata suele servirse el lunes limpio ( Καθαρά Δευτέρα , Kathará Deftéra ), el primer día de la Gran Cuaresma , con cebolla y limón. [6]
Tomado de la palabra griega ταραμάς (huevas), que a su vez es un préstamo del turco tarama . [7] Normalmente, tarama es la hueva salada en sí, pero a veces el plato preparado también se llama tarama . [4]
La ortografía taram o salata refleja el griego, pero en inglés la ortografía a es común. [8]
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Una salsa o untable similar, la salată de icre ('ensalada de huevas' en rumano ) también es común en Rumanía y Bulgaria (conocida como хайвер o haiver ) e Israel (donde se la conoce como ikra) . Se elabora con huevas de lucio o carpa, pero generalmente con aceite de girasol o vegetal en lugar de aceite de oliva, a veces con un espesante como el pan blanco. Se produce en masa y está ampliamente disponible en tiendas de comestibles y supermercados, además de prepararse en casa, en cuyo caso se suelen añadir cebollas picadas. Tiene una consistencia y un sabor similares a la mayonesa , y las huevas sustituyen al huevo como proteína. [ cita requerida ] El método de producción tradicional de la salată de icre está estandarizado según la norma departamental rumana NID 927-70 N 23 y registrado como Especialidad Tradicional Garantizada de la UE con el nombre de "Salată tradițională cu icre de crap". Las huevas de este producto están compuestas en más de un 50% por carpas. [9]
Una salsa, fasole bătută o fasole făcăluită (puré de frijoles), preparada con puré de frijoles, aceite de girasol, ajo y cebolla picada, a veces se llama icre de fasole (huevas de frijoles). [10]
