Bisque ( pronunciación francesa: [bisk]) ) es una sopasuave, cremosa y muy condimentadadefrancés, basada clásicamente en un caldo colado (coulis) decrustáceos.[1]Puede estar hecha delangosta,langostino,cangrejo,camarónocangrejo de río. La bisque francesa es una de las sopas de mariscos más populares en todo el mundo.
Se cree que el nombre deriva de Vizcaya , como en Golfo de Vizcaya . [2]
La bisque es un método para extraer el sabor de los crustáceos que no están lo suficientemente perfectos como para enviarlos al mercado. En las recetas auténticas, las conchas se muelen hasta formar una pasta fina y se agregan (a veces con arroz ) para espesar la sopa. Julia Child comentó: "No laves nada hasta que la sopa esté lista porque usarás los mismos utensilios repetidamente y no quieres que ningún maravilloso bocado de sabor se pierda en el desagüe". [3]
