La puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de proteínas ( PDCAAS ) es un método para evaluar la calidad de una proteína en función de los requerimientos de aminoácidos de los humanos y su capacidad para digerirla.
La clasificación PDCAAS fue adoptada por la FDA de los EE. UU. y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura / Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS) en 1993 como "el 'mejor' método preferido" para determinar la calidad de las proteínas . [1]
En 2013, la FAO propuso cambiar a Puntuación de Aminoácidos Indispensables Digeribles .
Utilizando el método PDCAAS, la clasificación de la calidad de las proteínas se determina comparando el perfil de aminoácidos de la proteína de un alimento específico con un perfil de aminoácidos estándar, siendo la puntuación más alta posible 1,0. Esta puntuación significa que, después de la digestión de la proteína, proporciona por unidad de proteína el 100 % o más de los aminoácidos indispensables requeridos.
La fórmula para calcular el porcentaje de PDCAAS es: (mg de aminoácido limitante en 1 g de proteína de prueba / mg del mismo aminoácido en 1 g de proteína de referencia) x porcentaje de digestibilidad real fecal. [2]
El valor PDCAAS es diferente de la medición de la calidad de la proteína a partir de los métodos de índice de eficiencia proteica (PER) y valor biológico (BV). [3] El PER se basó en los requerimientos de aminoácidos de ratas en crecimiento, que difieren significativamente de los de los humanos. El PDCAAS permite la evaluación de la calidad de la proteína de los alimentos en función de las necesidades de los humanos, ya que mide la calidad de una proteína en función de los requerimientos de aminoácidos (ajustados por digestibilidad) de un niño de 2 a 5 años (considerado el grupo de edad con mayor demanda nutricional). El método BV utiliza la absorción de nitrógeno como base. Sin embargo, no tiene en cuenta ciertos factores que influyen en la digestión de la proteína y es de uso limitado para su aplicación a los requerimientos proteicos humanos porque lo que se mide es el potencial máximo de calidad y no una estimación verdadera de la calidad a nivel de requerimiento. No obstante, el BV se puede utilizar para evaluar los requerimientos de proteína derivada de alimentos con diferencias de calidad conocidas y medir la proporción de nitrógeno absorbido que se retiene y presumiblemente se utiliza para la síntesis de proteínas como un indicador preciso para la medición de proteínas. [4]
La FDA dio dos razones para adoptar el PDCAAS en 1993: 1) El PDCAAS se basa en los requerimientos de aminoácidos humanos, lo que lo hace más apropiado para los humanos que un método basado en las necesidades de aminoácidos de los animales. 2) La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura/Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS) había recomendado previamente el PDCAAS para fines regulatorios.
Los aminoácidos que se desplazan más allá del íleon terminal en el cuerpo tienen menos probabilidades de ser absorbidos para su uso en la síntesis de proteínas . Pueden salir del cuerpo o ser absorbidos por bacterias , por lo que parece que han sido digeridos en lugar de estar presentes en las heces. El PDCAAS no tiene en cuenta dónde se han digerido las proteínas.
De manera similar, se supone que los aminoácidos que se pierden debido a factores antinutricionales presentes en muchos alimentos se digieren de acuerdo con el PDCAAS.
Debido a esto, en 2013, la FAO propuso cambiar a Puntuación de Aminoácidos Indispensables Digestibles . [5]
El método PDCAAS también puede considerarse incompleto, ya que las dietas humanas, excepto en tiempos de hambruna , casi nunca contienen solo un tipo de proteína . Sin embargo, calcular el PDCAAS de una dieta basándose únicamente en el PDCAAS de los componentes individuales es imposible, porque un alimento puede proporcionar una abundancia de un aminoácido que el otro carece, en cuyo caso el PDCAAS de la dieta es mayor que el de cualquiera de los componentes. Sin embargo, para llegar al resultado final, habría que tener en cuenta todos los aminoácidos individuales, por lo que el PDCAAS de cada componente es en gran medida inútil.
Por ejemplo, la proteína de los cereales tiene un PDCAAS de aproximadamente 0,4 a 0,5, limitado por la lisina . Por otro lado, contiene más que suficiente metionina . La proteína de las judías blancas (y la de muchas otras legumbres ) tiene un PDCAAS de 0,6 a 0,7, limitado por la metionina, y contiene más que suficiente lisina. Cuando ambos se consumen en cantidades aproximadamente iguales en una dieta, el PDCAAS del constituyente combinado es 1,0, porque la proteína de cada constituyente se complementa con la del otro.
Un ejemplo más extremo sería la combinación de gelatina (que prácticamente no contiene triptófano y, por lo tanto, tiene un PDCAAS de 0) con triptófano aislado (que, al carecer de todos los demás aminoácidos esenciales, también tiene un PDCAAS de 0). A pesar de las puntuaciones individuales de 0, la combinación de ambos en cantidades adecuadas tiene un PDCAAS positivo, con los aminoácidos limitantes isoleucina , treonina y metionina . Además, según un estudio de 2000 realizado por Gerjan Schaafsma, "Las preguntas sobre la validez del patrón de puntuación de aminoácidos y la aplicación de la corrección de digestibilidad fecal verdadera en lugar de la ileal verdadera, así como el truncamiento de los valores PDCAAS justifican una evaluación crítica de PDCAAS en su forma actual como una medida de la calidad de las proteínas en las dietas humanas". [2] Además, la comunidad científica ha planteado cuestiones críticas sobre la validez del PDCAAS (la validez del patrón de puntuación de aminoácidos del niño en edad preescolar, la validez de la corrección de la digestibilidad fecal real y el truncamiento de los valores del PDCAAS al 100%). [6] [7]
Además, el hecho de que cuatro proteínas, todas con diferentes perfiles de aminoácidos, reciban puntuaciones idénticas de 1,0 limita su utilidad como herramienta comparativa. Dado que tienen composiciones diferentes, es natural suponer que funcionan de manera diferente en el cuerpo humano y deberían tener puntuaciones diferentes. En resumen, este método, sin embargo, no ofrece ninguna distinción de su rendimiento en relación con las demás, porque después de pasar un cierto punto, todas tienen un límite de 1,0 y reciben una calificación idéntica. [3] [8] [9] Esto se debe a que en 1990, en una reunión de la FAO/OMS, se decidió que las proteínas con valores superiores a 1,0 se redondearían o "nivelarían hacia abajo" a 1,0, ya que se considera que las puntuaciones superiores a 1,0 indican que la proteína contiene aminoácidos esenciales en exceso de los requisitos humanos. [10]
Este patrón de referencia se basa en los requerimientos de aminoácidos esenciales para niños en edad preescolar de 1 a 3 años, según se publicó en Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (2005). Los adultos de 18 años o más tendrán requerimientos ligeramente inferiores.
El valor PDCAAS más alto es 1 y el más bajo es 0. La tabla muestra las calificaciones de alimentos seleccionados. (Otros [11] )