Puntuación de aminoácidos indispensables y digeribles

Método de calidad de proteínas.

La puntuación de aminoácidos indispensables digeribles ( DIAAS ) es un método de calidad de las proteínas propuesto en marzo de 2013 por la Organización para la Agricultura y la Alimentación para reemplazar el estándar de clasificación de proteínas actual, la puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de las proteínas (PDCAAS).

El DIAAS representa la digestibilidad de los aminoácidos al final del intestino delgado , proporcionando una medida más precisa de las cantidades de aminoácidos absorbidos por el cuerpo y la contribución de la proteína a los requerimientos humanos de aminoácidos y nitrógeno . Esto contrasta con el PDCAAS, que se basa en una estimación de la digestibilidad en todo el tracto digestivo . Los valores indicados con este método generalmente sobreestiman la cantidad de aminoácidos absorbidos. ^[1]

Patrón de referencia

Los requerimientos de aminoácidos se determinaron en dos partes. La distribución de aminoácidos de la leche materna se utilizó para el rango de edad de 0 a 6 meses, y los datos de aminoácidos existentes se utilizaron para edades mayores después del ajuste por digestibilidad. Los requisitos de aminoácidos de referencia se presentan a continuación. ^{[2] : 29}

Valores de ejemplo

La tabla muestra las calificaciones de alimentos seleccionados comparando PDCAAS con DIAAS. ^{[3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [ 13] [14]} La calidad de diversas fuentes de proteínas depende de cómo se procesan, refinado, almacenado o cocinado. ^{[12] [15] [16]} (la preparación no está especificada para algunos valores en la tabla, pero no necesariamente difiere en preparación de los alimentos donde se especifica la preparación). Una diferencia importante entre DIAAS y PDCAAS es que PDCAAS está truncado al 100%, mientras que DIAAS no. También se pueden combinar múltiples fuentes de proteínas para aumentar el DIAAS, lo que puede ser eficaz para aumentar el DIAAS máximo de las dietas a base de plantas. ^[13]

Ver también

• Puntuación de aminoácidos
• Puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de proteínas
• Calidad de la proteína
• Utilización neta de proteínas
• equilibrio de nitrógeno

Referencias

1. "La FAO propone una nueva medición de la calidad de las proteínas. Marzo de 2013". Archivado desde el original el 19 de mayo de 2017 . Consultado el 10 de mayo de 2016 .
2. FAO (2013). Evaluación de la calidad de las proteínas dietéticas en la nutrición humana (PDF) . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. ISBN 978-92-5-107417-6. Consultado el 10 de octubre de 2021 .
3. Phillips SM (8 de mayo de 2017). "Conceptos actuales y cuestiones no resueltas sobre los requerimientos y suplementos de proteínas dietéticas en adultos". Fronteras en Nutrición . 4 : 13. doi : 10.3389/fnut.2017.00013 . PMC 5420553 . PMID  28534027. 
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6. Hoffman JR, Falvo MJ (septiembre de 2004). "Proteína: ¿cuál es mejor?". Revista de ciencia y medicina del deporte . 3 (3): 118-130. PMC 3905294 . PMID  24482589. 
7. House JD, Neufeld J, Leson G (noviembre de 2010). "Evaluación de la calidad de la proteína de los productos de semillas de cáñamo (Cannabis sativa L.) mediante el uso del método de puntuación de aminoácidos corregido por la digestibilidad de la proteína". Diario de la química agrícola y alimentaria . 58 (22): 11801–11807. doi :10.1021/jf102636b. PMID  20977230.
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17. Burd, Nicolás A.; Beals, José W.; Martínez, Isabel G.; Salvador, Amadeo F.; Skinner, Sarah K. (1 de febrero de 2019). "Enfoque centrado en los alimentos para mejorar la regulación de la síntesis y remodelación de las proteínas del músculo esquelético después del ejercicio". Medicina deportiva . 49 (1): 59–68. doi :10.1007/s40279-018-1009-y. ISSN  1179-2035. PMC 6445816 . PMID  30671904. 
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