La producción de arroz en Indonesia es una parte importante de la economía nacional . Indonesia es el tercer mayor productor de arroz del mundo.
El arroz es el alimento básico de la dieta indonesia, representa más de la mitad de las calorías de la dieta media y la fuente de sustento de unos 20 millones de hogares, o unos 100 millones de personas, a finales de los años 1980. El cultivo de arroz cubría un total de unos 10 millones de hectáreas en todo el archipiélago, principalmente en sawah. [1] El suministro y control del agua es crucial para la productividad de las tierras de cultivo de arroz, especialmente cuando se plantan con variedades de semillas de alto rendimiento. En 1987, el sawah de regadío cubría el 58 por ciento de la superficie cultivada total, el sawah de secano representaba el 20 por ciento y el ladang, o cultivo de secano, junto con el cultivo pantanoso o de marea cubría el 22 por ciento restante de las tierras de cultivo de arroz. [1]
El arroz es un alimento básico para todas las clases en la Indonesia contemporánea , [2] [3] y ocupa un lugar central en la cultura y la cocina indonesias : da forma al paisaje; se vende en los mercados; y se sirve en la mayoría de las comidas, tanto como alimento salado como dulce. La importancia del arroz en la cultura indonesia se demuestra a través de la reverencia a Dewi Sri , la diosa del arroz de la antigua Java y Bali. Tradicionalmente, los ciclos agrícolas vinculados al cultivo del arroz se celebraban a través de rituales, como el festival de la cosecha del arroz Sundanese Seren Taun . En Bali, se creó la gestión tradicional del riego subak para garantizar el suministro de agua para los arrozales, gestionada por sacerdotes y creada alrededor de "templos del agua".
El arroz se suele comer solo con algunos platos de proteínas y verduras como guarnición. Sin embargo, también se sirve como nasi uduk (arroz cocido en leche de coco), nasi kuning (arroz cocido con leche de coco y cúrcuma), ketupat (arroz cocido al vapor en paquetes tejidos de hojas de coco), lontong (arroz cocido al vapor en hojas de plátano), intip o rengginang (galletas de arroz), postres, fideos , arak beras (vino de arroz) y nasi goreng ( arroz frito ). [4] El nasi goreng está omnipresente en Indonesia y se considera un plato nacional . [5 ]
La evidencia de arroz silvestre en la isla de Sulawesi data del 3000 a. C. Sin embargo, la evidencia del cultivo más antiguo proviene de inscripciones en piedra del siglo VIII de la isla central de Java , que muestran que los reyes recaudaban impuestos sobre el arroz. Las imágenes del cultivo de arroz, el granero de arroz y la plaga de ratones infestando un campo de arroz son evidentes en los bajorrelieves de Karmawibhangga de Borobudur . Las divisiones del trabajo entre hombres, mujeres y animales que todavía están vigentes en el cultivo de arroz de Indonesia, fueron talladas en frisos en relieve en los templos de Prambanan del siglo IX en Java Central : un búfalo de agua atado a un arado; mujeres plantando plántulas y machacando grano; y un hombre que lleva gavillas de arroz en cada extremo de un palo sobre sus hombros ( pikulan ). En el siglo XVI, los europeos que visitaban las islas indonesias vieron el arroz como un nuevo alimento de prestigio que se servía a la aristocracia durante ceremonias y fiestas. [3]
La producción de arroz en la historia de Indonesia está vinculada al desarrollo de herramientas de hierro y a la domesticación del búfalo de agua asiático salvaje como búfalo de agua para el cultivo de los campos y como abono para fertilizantes. La producción de arroz requiere exposición al sol. Una vez cubierto por un denso bosque, gran parte del paisaje indonesio ha sido despejado gradualmente para campos y asentamientos permanentes a medida que el cultivo del arroz se desarrolló durante los últimos mil quinientos años. [3]
El gobierno participó intensamente en la economía del arroz, tanto para estabilizar los precios para los consumidores urbanos como para expandir la producción interna para lograr la autosuficiencia nacional en la producción de arroz. [1] Varias políticas gubernamentales incluyeron la difusión de variedades de semillas de alto rendimiento a través de programas de extensión patrocinados por el gobierno, la inversión directa en instalaciones de riego y el control del precio interno del arroz a través de la Organización Nacional de Suministro Logístico (Bulog) , el monopolio gubernamental de comercialización del arroz. En la década de 1970, Indonesia era un importante importador de arroz, pero en 1985 se había logrado la autosuficiencia después de seis años de tasas anuales de crecimiento superiores al 7 por ciento anual. De 1968 a 1989, la producción anual de arroz había aumentado de 12 millones a más de 40 millones de toneladas, y los rendimientos habían aumentado de 2,14 toneladas de padi (arroz húmedo en crecimiento) por hectárea a 4,23 toneladas por hectárea. [10]
El factor más importante de este impresionante aumento de la producción y la productividad fue la difusión de variedades de arroz de alto rendimiento. A mediados de los años 1980, el 85 por ciento de los productores de arroz utilizaban semillas de variedades de alto rendimiento, en comparación con el 50 por ciento en 1975. [1] Las variedades de alto rendimiento se promovieron junto con fertilizantes, pesticidas y créditos subsidiados a través del programa de intensificación del arroz Bimas o "orientación masiva". Este programa de extensión también ofreció asistencia técnica a los agricultores que no estaban familiarizados con las nuevas técnicas de cultivo. Sin embargo, la nueva tecnología no estuvo exenta de problemas. Varias infestaciones importantes de la cigarra marrón , cuyos depredadores naturales fueron eliminados por el uso intensivo de pesticidas subsidiados, llevaron a una nueva estrategia en 1988 para aplicar las técnicas de manejo integrado de plagas , basándose en una variedad de métodos para limitar el uso de pesticidas para controlar insectos, enfermedades de las plantas y roedores. Para ayudar a reducir el uso de pesticidas, los subsidios a los pesticidas se eliminaron en 1989.
Las inversiones gubernamentales en irrigación también contribuyeron de manera significativa al aumento de la producción de arroz en Indonesia. Entre los años fiscales 1969 y 1989, se rehabilitaron 2,5 millones de hectáreas de tierras irrigadas existentes y se amplió el riego hasta abarcar alrededor de 1,2 millones de hectáreas. [1]
Como el objetivo gubernamental de estabilidad de precios para los consumidores urbanos podría socavar los esfuerzos por aumentar la producción al reducir la rentabilidad de la cosecha de arroz, las operaciones de Bulog evolucionaron para tener en cuenta los incentivos del productor, así como los costos para el consumidor. Se permitió que los precios internos del arroz aumentaran gradualmente durante la década de 1970, aunque en general se mantuvieron por debajo de los precios mundiales del arroz. Sin embargo, los precios internos se mantuvieron por encima de los precios mundiales en varios períodos durante la década de 1980. Bulog influyó en el precio interno del arroz operando una reserva de reserva del orden de 2 millones de toneladas durante la década de 1980. Cuando los precios internos cayeron, Bulog compró arroz a través de cooperativas de aldea, y cuando los precios subieron por encima del precio máximo de precios, Bulog liberó suministros de reserva. El margen entre el precio mínimo del productor y el precio máximo urbano fue suficiente para permitir que los comerciantes privados operaran de manera rentable, y la distribución de arroz de Bulog se limitó a menos del 15 por ciento del arroz total consumido internamente en un año determinado.
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