La polidextrosa es un polímero sintético de glucosa . [1] Es un ingrediente alimentario clasificado como fibra soluble por la FDA de EE. UU. así como por Health Canada , a partir de abril de 2013. [actualizar]Se utiliza con frecuencia para aumentar el contenido de fibra dietética de los alimentos, para reemplazar el azúcar y para reducir el contenido de calorías y grasas. Es un ingrediente alimentario multiusos sintetizado a partir de dextrosa (glucosa), más aproximadamente un 10 por ciento de sorbitol y un 1 por ciento de ácido cítrico . Su número E es E1200 . La FDA lo aprobó en 1981.
Es una décima parte tan dulce como el azúcar. [2]
La fabricación comercial de polidextrosa comestible se originó con un proceso desarrollado por Hans H. Rennhard de Pfizer, Inc. Rennhard comenzó a investigar el potencial de los polisacáridos como sustitutos bajos en calorías del azúcar, la grasa, la harina y el almidón. En 1965, creó la polidextrosa, un polímero de dextrosa, producido a partir de los componentes naturales: glucosa, sorbitol y ácido cítrico.
La polidextrosa se utiliza habitualmente como sustituto del azúcar , el almidón y la grasa en bebidas comerciales, pasteles , caramelos , mezclas para postres , cereales para el desayuno, gelatinas , postres helados, pudines y aderezos para ensaladas . La polidextrosa se utiliza con frecuencia como ingrediente en recetas de cocina bajas en carbohidratos , sin azúcar y para diabéticos . También se utiliza como humectante , estabilizador y agente espesante .
La polidextrosa es una forma de fibra soluble que ha demostrado tener beneficios prebióticos saludables cuando se ha probado en animales. Contiene solo 1 kcal por gramo y, por lo tanto, puede ayudar a reducir las calorías.
Sin embargo, la polidextrosa no es bien tolerada por todos. Dosis tan bajas como 10 g causan significativamente más gases intestinales y flatulencia que el psyllium resistente a la fermentación . [3]