Piperade ( gascón y francés ) o piperrada ( vasco y español ), de piper (pimiento en gascón y en vasco), es un plato típico gascón y vasco preparado con cebolla , pimientos verdes y tomates salteados y aromatizados con pimiento rojo de Espelette . [1] Los colores reflejan coincidentemente los colores de la bandera vasca (rojo, verde y blanco). [1] Puede servirse como plato principal o como guarnición . Las adiciones típicas incluyen huevo , ajo o carnes como el jamón .
