Pastila ( ruso : пастила́ ) es un dulce de frutas tradicional ruso ( pâte de frutas ). Se ha descrito como "pequeños cuadrados de pasta de fruta prensada" [1] y "bocanadas ligeras y aireadas con un delicado sabor a manzana". [2] En la Rusia imperial , los "pequeños dulces en gelatina " se servían para el té "con una capa blanca y espumosa, un poco como malvavisco , pero con sabor a pura fruta". [3]
Las primeras menciones de pastila en fuentes escritas rusas se remontan al siglo XVI. [4] [5] [6] El nombre es probablemente un préstamo del italiano : pastello o pastiglia , o del francés afín : pastille que a su vez proviene del latín : pastillus (un pan o pastel, cf. pastilla ). [4] [7]
En el siglo XIX, la pastila se elaboraba con manzanas rusas ácidas como Antonovka o puré de bayas del norte ( arándano rojo , serbal , grosellas ) endulzadas con miel o azúcar y aligeradas con claras de huevo . La pasta se cocía en el horno ruso durante muchas horas, luego se disponía en varias capas dentro de una caja de aliso y luego se dejaba secar en el mismo horno. [8]
En la Rusia imperial , la pastila se consideraba una delicia cara. Con un precio de un rublo y medio, se producía en las casas señoriales de los nobles mediante trabajo de siervos. La pastila más barata se hacía con miel en lugar de azúcar. La estufa rusa proporcionó dos días de calor cada vez menor para cocer la pasta de frutas. [8] Se coló una variedad tártara a través de un colador fino, lo que ayudó a mantener intactas las semillas de manzana. [9]
En la época soviética , la pastila se producía utilizando una tecnología industrialmente optimizada. [10] Según William Pokhlyobkin , esta pastila de estilo soviético no depende de las propiedades únicas de la estufa campesina y es notablemente inferior a sus predecesoras caseras. [8] Su popularidad finalmente fue eclipsada por el zefir , que se elabora con ingredientes similares pero con claras de huevo batidas y agentes gelificantes .
En la década de 2010, la pastila tradicional está recuperando su popularidad, con las versiones de Kolomna y especialmente de Belyov ampliamente disponibles comercialmente. [11]
Kolomna afirma ser el lugar de nacimiento de la pastila original de "espuma blanca" y mantiene un museo y una fábrica de museos dedicados a la historia y las tradiciones de la producción de pastila. [12] [13] [14] El museo ocupa una casa de comerciantes que data de ca. 1800, mientras que la fábrica del museo está ubicada en un edificio histórico de la fábrica. Rzhev y Belyov solían ser conocidos como otros importantes centros de producción. [8] Kolomna pastila se elabora a mano con manzanas desde hace más de trescientos años. [ cita necesaria ] El proceso incluía batir puré de manzana con claras de huevo y secar la pasta en una estufa. El producto terminado podría almacenarse durante muchos años. [ cita necesaria ] En 1735 se instaló la primera fábrica de pastila ( pastilnaya ). [ cita necesaria ] Las recetas de pastila y el producto en sí fueron olvidados después de la Revolución Rusa. [ cita necesaria ]
En 2008, durante el campeonato europeo de patinaje en Kolomna, se implementó el proyecto "Historia con sabor", que dio como resultado la reactivación del proceso de producción de pastila de Kolomna. [ cita necesaria ] El símbolo abandonado de Kolomna se recuperó con la apertura de la fábrica de pastila y el museo que siguió.
El museo se instaló en un edificio histórico en el casco antiguo de la ciudad. En el edificio contiguo se encuentra la propia fábrica. Durante la representación teatral que acompaña la excursión, a los visitantes se les ofrecen varios tipos únicos de pastila. También hay otro museo donde los turistas pueden escuchar la historia de la pastila y comprar una caja del postre. [ cita necesaria ]
