Pastila ( en ruso : пастила́ [pəsʲtʲɪˈɫa] ) es un dulce tradicional ruso de frutas ( pâte de fruits ). Se ha descrito como "pequeños cuadrados de pasta de fruta prensada" [1] y "bocadillos ligeros y aireados con un delicado sabor a manzana". [2] En la Rusia imperial , los "pequeños dulces gelatinosos " se servían para el té "con una capa blanca espumosa, un poco como malvavisco , pero con sabor a fruta pura". [3]
Las primeras menciones de pastila en fuentes escritas rusas se remontan al siglo XVI. [4] [5] [6] El nombre es probablemente un préstamo del italiano : pastello o pastiglia , o del francés cognado : pastille , que a su vez proviene del latín : pastillus (un pan o pastel, cf. pastilla ). [4] [7]
En el siglo XIX, la pastila se elaboraba a partir de manzanas rusas ácidas como la Antonovka o de bayas del norte machacadas ( arándano rojo , serbal , grosellas ) endulzadas con miel o azúcar y aligeradas con claras de huevo . La pasta se horneaba en el horno ruso durante muchas horas, luego se colocaba en varias capas dentro de una caja de aliso y luego se dejaba secar en el mismo horno. [8]
En la Rusia imperial , la pastila se consideraba un manjar caro. Su precio era de un rublo y medio y se producía en las mansiones de los nobles con el trabajo de los siervos. La pastila más barata se hacía con miel en lugar de azúcar. La estufa rusa proporcionaba dos días de calor cada vez menor para hornear la pasta de fruta. [8] Una variedad tártara se colaba a través de un tamiz fino, lo que ayudaba a mantener intactas las semillas de manzana. [9]
En el período soviético , la pastila se producía utilizando una tecnología optimizada industrialmente. [10] Según William Pokhlyobkin , esta pastila de estilo soviético no depende de las propiedades únicas de la estufa campesina y es notablemente inferior a sus predecesoras caseras. [8] Finalmente, fue eclipsada en popularidad por el zefir , que se elabora con ingredientes similares pero con claras de huevo batidas y agentes gelificantes .
En la década de 2010, la pastila tradicional está recuperando su popularidad, y las versiones Kolomna y, especialmente , Belyov están ampliamente disponibles comercialmente. [11]
Kolomna afirma ser la cuna de la pastila original de "espuma blanca" y mantiene un museo y una fábrica museo dedicada a la historia y las tradiciones de la producción de pastila. [12] [13] [14] El museo ocupa una casa de comerciante que data de ca. 1800, mientras que la fábrica museo está ubicada en un edificio histórico de la fábrica. Rzhev y Belyov solían ser conocidos como otros centros importantes de producción. [8] La pastila de Kolomna se ha elaborado a mano con manzanas durante más de trescientos años. [ cita requerida ] El proceso incluía batir puré de manzana con claras de huevo y secar la pasta en una estufa. El producto terminado podía almacenarse durante muchos años. [ cita requerida ] En 1735 se estableció la primera fábrica de pastila ( pastilnaya ). [ cita requerida ] Las recetas de pastila y el producto en sí fueron olvidados después de la Revolución rusa. [ cita requerida ]
En 2008, durante el Campeonato Europeo de Patinaje sobre Hielo en Kolomna, se puso en marcha el proyecto "Historia con sabor", que permitió recuperar el proceso de producción de las pastillas de Kolomna. [ cita requerida ] El símbolo olvidado de Kolomna fue recuperado con la apertura de la fábrica de pastillas y del museo que le siguió.
El museo está situado en un edificio histórico en el casco antiguo de la ciudad. En el edificio contiguo se encuentra la fábrica. Durante la representación teatral que acompaña a la excursión, a los visitantes se les ofrecen varios tipos únicos de pastila. También hay otro museo donde los turistas pueden escuchar la historia de la pastila y comprar una caja del postre. [ cita requerida ]
