Zefír (ruso: зефи́р , ucraniano: зефір, lituano: zefyras, también puede escribirse zephyr o zephir ) es un tipo de dulce blando elaborado batiendo puré de frutas y bayas (principalmente puré de manzana) con azúcar y claras de huevo con la posterior adición de un agente gelificante como pectina , carragenina , agar o gelatina . [1] Se produce en los países de la antigua Unión Soviética . [2] El nombre del dios griego del ligero viento del oeste, Céfiro, simboliza su delicada consistencia etérea. [3]
Zefir se deriva de la pastila tradicional rusa [4] , pero con espuma de clara de huevo y un agente gelificante añadido. [5] La adición de claras de huevo sin batir a la receta se originó en la ciudad de Kolomna en algún momento durante el siglo XV, [6] y en el siglo XIX el postre zefir probablemente surgió en su forma moderna con claras de huevo batidas debido a un francés. adaptación de la receta que luego fue devuelta a Rusia. [7]
La forma suele parecerse al merengue tradicional . [8] Sin embargo, a diferencia del merengue comercial, el zefir nunca queda crujiente. A diferencia de la mayoría de los dulces tipo malvavisco recubiertos de chocolate ; Los zefirs normalmente vienen sin capas de galletas/galletas incluidas.
El zefir suele ser de color blanco lechoso, pero también viene en variedades de color rosa para sabores que contienen bayas y cerezas, o puede ser de color verde si tiene sabor a manzanas. Los zefir también se venden comúnmente con una fina capa exterior de chocolate y, en ocasiones, contienen mermelada con sabor a bayas en el interior.
Zefir es comparable en su consistencia a los malvaviscos o al krembo . [9]
El zefir se elabora tradicionalmente a base de puré, al que se le añade azúcar y claras de huevo antes de refrigerarlo. Posteriormente, la mezcla se combina con un agente espesante calentado (como agar o pectina) y luego se bate (o en los tiempos modernos, se mezcla con una mezcla eléctrica), hasta que tenga una consistencia pegajosa que pueda formar picos. Luego se saca con una punta estrellada y se deja secar. Aunque el exterior se volverá más firme y con una consistencia seca, el interior permanecerá esponjoso y pegajoso. [7]
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