Mizuna (ミズナ（水菜） , "verduras de agua"),kyouna (京菜),[1] hojas de mostaza japonesa,[2][3]omostaza araña,[2]es uncultivarde Brassica rapa var. niposinica.
Al poseer hojas dentadas de color verde oscuro, se describe que la mizuna tiene, cuando está cruda, un "sabor picante y suave a pimienta... ligeramente picante, pero menos que la rúcula ". [4] También se utiliza en salteados , sopas y nabemono ( ollas calientes japonesas ).
Además de que el término mizuna (y sus alternativas) se aplica a al menos dos especies diferentes de Brassica , los horticultores han definido y nombrado varias variedades. Por ejemplo, un recurso proporcionado por la Universidad de Cornell y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos enumera dieciséis variedades, incluidas "Early Mizuna", "Kyona Mizuna", " Komatsuna Mizuna", "Vitamin Green Mizuna", "Kyoto Mizuna", "Happy Rich Mizuna". ", "Summer Fest Mizuna", "Tokyo Early Mizuna", "Mibuna Mizuna", "Red Komatsuna Mizuna", "Waido Mizuna" y "Purple Mizuna". [5] También existe una variedad conocida como mizuna rosa. [6]
Mizuna se cultiva en Japón desde la antigüedad. Mizuna se cultivó con éxito en la Estación Espacial Internacional en 2019. [7] Crece en zonas de rusticidad 4 a 9, prefiere pleno sol o sombra parcial, suelo bien drenado y un pH de 6,5 a 7,0. [8] Se puede cultivar como microverde , sembrando cada 3 cm, o por sus hojas con un espaciamiento de 20 cm. [9] Es producido por más de 30 países de todo el mundo, pero China, Japón, Corea del Sur, India y Estados Unidos representan el 70% de la producción mundial. [10]
