La maceración es el proceso de preparación de alimentos a través del ablandamiento o rotura en trozos utilizando un líquido.
Las frutas o verduras crudas, secas o en conserva se sumergen en un líquido para ablandar el alimento o absorber el sabor del líquido en el alimento. [1]
En el caso de las frutas frescas, en particular las frutas blandas como las fresas y las frambuesas , a menudo se las espolvorea simplemente con azúcar (y a veces con una pequeña cantidad de sal ) y se las deja reposar para que suelten su propio jugo . Este proceso hace que la comida tenga más sabor y sea más fácil de masticar y digerir.
La maceración a menudo se confunde con el marinado , que es el proceso de remojar los alimentos en un líquido condimentado, a menudo ácido, antes de cocinarlos.
Algunas preparaciones a base de hierbas requieren maceración, ya que es una forma de extraer esencias de hierbas delicadas o altamente volátiles sin aplicar calor. [1]
A veces se utiliza aceite de cocina como líquido para la maceración, especialmente aceite de oliva o algún otro aceite vegetal.
La maceración es el principal medio para producir bebidas alcohólicas aromatizadas , como cordiales, licores y Geister . [ cita requerida ]
La maceración de subproductos de plantas de procesamiento de alimentos y otros subproductos orgánicos como aceite de cocina, rastrojo, astillas de madera o estiércol puede implicar el uso de una bomba picadora para crear una suspensión que se puede usar para crear compost o materia prima de codigestión en plantas de biogás (o ambos).
La palabra maceración proviene del latín macerare , que significa "ablandar" o "remojar". Ingresó al inglés a mediados del siglo XVI para referirse al desgaste de la carne. [2]
En el mandeísmo , la hamra se elabora macerando pasas mezcladas con agua bendecida por los sacerdotes. [3] [4]