El barramundi ( Lates calcarifer ), lubina asiática o perca gigante (también conocida como dangri o apahap [2] ) es una especie de pez catádromo de la familia Latidae del orden Perciformes . La especie está ampliamente distribuida en el Pacífico Indo-Occidental , abarcando las aguas de Oriente Medio , Asia Meridional , Sudeste Asiático , Asia Oriental y Oceanía .
Barramundi es un préstamo de una lengua aborigen australiana del área de Rockhampton en Queensland [3] que significa "pez de río de gran escala". [4] Originalmente, el nombre barramundi se refería a Scleropages leichardti y Scleropages jardinii . [5]
Sin embargo, el nombre fue apropiado por razones de marketing durante la década de 1980, una decisión que elevó significativamente el perfil de este pescado. [5] La comunidad científica internacional se refiere a L. calcarifer como lubina asiática, pero a veces se la conoce como lubina australiana o perca gigante. [6] [7] [8]
Esta especie tiene un cuerpo alargado con una boca grande y ligeramente oblicua y una mandíbula superior que se extiende detrás del ojo. El borde inferior del preopérculo es dentado con una fuerte espina en su ángulo; el opérculo tiene una pequeña espina y un colgajo dentado por encima del origen de la línea lateral. Sus escamas son ctenoideas . [9] En sección transversal, el pez está comprimido y el perfil dorsal de la cabeza es claramente cóncavo. Las aletas dorsal y ventral únicas tienen espinas y radios blandos ; el par de aletas pectoral y pélvica sólo tiene radios blandos; y la aleta caudal tiene radios suaves y es truncada y redondeada. El barramundi es un pez deportivo de agua dulce y salada, objetivo de muchos. Tienen escamas plateadas grandes, que pueden volverse más oscuras o más claras, dependiendo de su entorno. Sus cuerpos pueden alcanzar hasta 1,8 m (5,9 pies) de largo, aunque es escasa la evidencia de que hayan sido capturados con este tamaño. El peso máximo es de unos 60 kg (130 lb). La longitud promedio es de aproximadamente 0,6 a 1,2 m (2,0 a 3,9 pies). Su tamaño del genoma es de unos 700 Mb, el cual fue secuenciado y publicado en Animal Genetics (2015, en prensa) por la Universidad James Cook . [10]
El barramundi es demersal y habita en aguas costeras, estuarios, lagunas y ríos; se encuentran en aguas claras a turbias, generalmente dentro de un rango de temperatura de 26 a 30 °C. Esta especie no realiza migraciones extensas dentro o entre sistemas fluviales, lo que presumiblemente ha influido en el establecimiento de poblaciones genéticamente distintas en el norte de Australia. [11] [12]
La barramundi se alimenta de crustáceos , moluscos y peces más pequeños (incluidos los de su propia especie); los juveniles se alimentan de zooplancton . El barramundi es eurihalino , pero estenotermal . Habita ríos y desciende a estuarios y marismas para desovar. En zonas alejadas del agua dulce, pueden establecerse poblaciones puramente marinas . [ cita necesaria ]
Al comienzo del monzón , los machos migran río abajo para encontrarse con las hembras, que ponen una gran cantidad de huevos (varios millones cada una). Los adultos no protegen los huevos ni los alevines, que requieren agua salobre para desarrollarse. La especie es secuencialmente hermafrodita , y la mayoría de los individuos maduran como machos y se convierten en hembras después de al menos una temporada de desove; Por tanto, la mayoría de los ejemplares más grandes son hembras. Los peces mantenidos en cautiverio a veces presentan características atípicas de los peces en estado salvaje; cambian de sexo a menor tamaño, exhiben una mayor proporción de protoginia y algunos machos no sufren inversión sexual . [13]
Apreciados por los pescadores y entusiastas de la pesca deportiva por su buena capacidad de lucha, [14] el barramundi tiene fama de ser bueno para evitar las redes fijas y se captura mejor con líneas y señuelos de pesca . En Australia, la barramundi se utiliza para abastecer embalses de agua dulce para la pesca recreativa.
Estos "perca gigante", como los conocen los pescadores, han ganado popularidad como pez de " captura y liberación ". Los embalses de barramundi abastecidos populares incluyen el lago Tinaroo cerca de Cairns en Atherton Tablelands, el lago Proserpine al oeste de Proserpine, Queensland , la presa Teemburra cerca de Mackay, el lago Moondarra cerca del monte Isa , el lago Awoonga cerca de Gladstone y el lago Monduran al sur del lago Awoonga. [15]
El pescado es de importancia comercial; se pesca internacionalmente y se cultiva en acuicultura en Australia, [14] Singapur , Arabia Saudita, Malasia , India, Indonesia , Vietnam , Israel , Tailandia , Estados Unidos, Polonia y Reino Unido. [ cita necesaria ] Una empresa de inversión de Singapur ha invertido en una próxima granja de peces de barramundi en Brunei. [ cita necesaria ] Una empresa conjunta entre una empresa de Sri Lanka, Oceanpick (Pvt) Ltd, y una piscifactoría escocesa ha cultivado barramundi en el océano de forma sostenible en Sri Lanka desde 2012, utilizando las aguas profundas de la bahía de Trincomalee, en la costa noreste de la isla. [16] [17] La industria australiana del perca gigante está relativamente establecida, con una producción anual de más de 4.000 toneladas. En la región más amplia del Sudeste Asiático, se estima que la producción superará las 30.000 toneladas. Por el contrario, la industria estadounidense produce alrededor de 800 toneladas al año en una sola instalación, Australis Aquaculture, LLC . En 2011, VeroBlue Farms en Iowa comenzó y pretende producir 500 toneladas al año. [18]
El barramundi cultivado comúnmente crece desde un juvenil de criadero, de entre 50 y 100 mm de longitud, hasta un tamaño de mesa de 400 a 600 g en 12 meses y hasta 3,0 kg en 18 a 24 meses. [13]
Aunque la lubina asiática es un pez resistente, es vulnerable a infecciones bacterianas como la fotobacteriosis. [19]
Estos peces generalmente no se mantienen en acuarios domésticos. Pueden confundirse con un pez de arrecife australiano comúnmente llamado mero jorobado ( Cromileptes altivelis ), también conocido como bacalao barramundi, mero pantera o mero lunar, cuyos juveniles se ofrecen frecuentemente a la venta en el comercio de peces ornamentales. Sin embargo, rápidamente superan la mayoría de los acuarios domésticos.
El barramundi tiene un sabor suave y una pulpa blanca y escamosa, con una cantidad variable de grasa corporal.
El barramundi es el alimento favorito del principal depredador de la región , los cocodrilos de agua salada , que se sabe que los arrebatan a pescadores desprevenidos. [20]
En Australia, la demanda de pescado es tal que una cantidad sustancial del barramundi que se consume allí se importa. Esto ha ejercido presión económica sobre los productores australianos, tanto pescadores como agricultores, cuyos costos son mayores debido a la lejanía de muchos de los sitios de cultivo y pesca, así como a los estrictos estándares ambientales y de seguridad alimentaria que les impone el gobierno. Si bien el etiquetado del país de origen ha brindado a los consumidores una mayor certeza sobre los orígenes de su barramundi a nivel minorista, no existe ningún requisito para que los comercios de servicios de alimentos y restaurantes etiqueten los orígenes de su barramundi.
El bhetki (barramundi) capturado localmente es un pescado popular entre los bengalíes y se sirve principalmente en festividades como matrimonios y otros eventos sociales importantes. Se cocina como bhetki machher paturi , bhetki machher kalia o se recubre con galleta desmenuzada (similar al pan rallado dorado) y se fríe. Es muy popular entre las personas que suelen ser escépticas a la hora de comer pescado con muchas espinas. Los filetes de Bhetki no tienen espinas. En la cocina bengalí , por lo tanto, los filetes bhetki fritos son populares y se consideran de buena calidad. El plato se llama comúnmente "pescado frito".
El chonak (barramundi) capturado localmente es una comida favorita, preparado con recheado (un masala rojo de Goa ) o cubierto con rava ( sooji , sémola) [21] y frito. El pescado generalmente se filetea en diagonal. Se consume como snack o como acompañamiento de bebidas o plato principal. Es uno de los pescados más caros disponibles.
El barramundi de las piscifactorías locales se conoce como pla kapong ( tailandés : ปลากะพง ) en Tailandia . [22] Desde su introducción, se ha convertido en uno de los pescados más populares de la cocina tailandesa . A menudo se come al vapor con lima y ajo , así como frito o salteado con hierba de limón , entre muchas otras formas. El pla kapong se puede ver en los acuarios de muchos restaurantes de Tailandia, donde a veces este pescado aparece erróneamente etiquetado como "pargo" o "lubina" en los menús. [23] Tradicionalmente, los pargos Lutjanidae eran conocidos como pla kapong antes de la introducción del barramundi en la acuicultura tailandesa, pero actualmente, el pargo rara vez se sirve en restaurantes de las principales ciudades y del interior de Tailandia.
En Estados Unidos, la barramundi está ganando popularidad. El Acuario de la Bahía de Monterey ha considerado al barramundi criado en Estados Unidos y Vietnam como la "Mejor opción" según el programa de sostenibilidad Seafood Watch . [24]
