La linamarasa , o beta-D-glucosidasa ( EC 3.2.1.21), es una enzima que se encuentra en muchas plantas, incluidas la yuca y la haba .
En la yuca se encuentra en las paredes celulares . Cuando la planta se mastica o muele, expone la enzima a compuestos como la linamarina y la loteaustralina , que liberan compuestos de cianuro que pueden ser letales para quien los come. En los seres humanos , la toxicidad crónica es más probable que la muerte.
Muchas culturas utilizan esta acción de la enzima para transformar la yuca en una sustancia comestible. La enzima convierte los compuestos que contienen cianuro en acetonacianhidrina , que se descompone espontáneamente en cianuro de hidrógeno (HCN). Luego, el HCN se disuelve fácilmente en agua o se libera al aire. No todo el cianuro se puede eliminar durante el procesamiento.
La linamarasa puede inhibirse con un pH bajo mediante un ácido diluido .
