Lechería

Instalación que produce productos a partir de leche y nata.

Dentro de la fábrica de queso Tillamook

Planta lechera con líneas de procesamiento de bloques de queso pequeños

Tanque de queso donde se remueve la leche después de agregar los cultivos y el cuajo para hacer el queso.

Queso a la venta en una lechería en el edificio del ferry de San Francisco

Una lechería o fábrica de quesos es un lugar donde se procesa la leche y la nata y donde se produce mantequilla y queso. La nata se separa de la leche entera; la leche desnatada y la nata se pasteurizan por separado. A la leche entera que se vende se le ha devuelto un poco de nata a la leche desnatada.

La lechería es la fuente de mantequilla de una lechería . La nata es una emulsión de grasa en agua; el proceso de batido provoca una inversión de fase en la mantequilla, que es una emulsión de agua en grasa. El exceso de líquido en forma de suero de leche se drena en el proceso. Las lecherías modernas son industrias controladas automáticamente, pero la lechería tradicional necesitaba trabajadores cualificados. Las herramientas tradicionales incluían la mantequera y las manos escocesas .

El término "cremería" se utiliza a veces en el comercio minorista para referirse a un lugar donde se pueden comprar productos lácteos, como yogur y helado . Bajo el nombre de "cremería" se puede encontrar una tienda que también vende tartas y pasteles o incluso una cafetería con productos de confitería .

Véase también

• Lista de queseros
• Lista de productos lácteos

Referencias

• Hunziker, OF (1920). La industria de la mantequilla, preparada para fábricas, escuelas y laboratorios . LaGrange, IL: autor.
• Kanes K. Rajah y Ken J. Burgess, editores (1991) Grasa de leche: producción, tecnología y utilización , Sociedad de Tecnología Láctea.
• RK Robinson editor (1994) Modern Dairy Technology , 2da edición, Chapman & Hall , ISBN 0-412-53520-3 . 
• RA Wilbey (1994) "Producción de mantequilla y productos lácteos para untar", en Robinson (1994).