La leche de maní es una leche vegetal , que supone una alternativa a la leche animal. Se elabora con maní, agua y, a veces, otros ingredientes adicionales como sal, azúcar o canela. [ cita necesaria ] La leche de maní tiene un alto contenido de grasas y proteínas en comparación con otras leches de origen vegetal. Esta leche es utilizada en ocasiones por personas que se identifican con intolerancia a la lactosa , veganismo o una dieta libre de caseína , ya que no tiene lactosa , pero incluye beneficios nutricionales como ser alto en magnesio, [1] vitamina E, [2] vitamina B- 6, [3] y proteínas.
En la región norte de Nigeria es una bebida popular conocida como leche de maní . [4]
George Washington Carver , un conocido botánico, científico, conversador y profesor de principios del siglo XX, probablemente fue el inventor moderno de la leche de maní. Con una gran curiosidad y una gran habilidad en química y física, George era conocido por sus valiosas investigaciones sobre el maní. A través del aislamiento de grasas, aceites, gomas, resinas y azúcares del maní, encontró muchas formas de utilizar la nuez, incluida la leche de maní. [5] [6]
Hay muy pocos fabricantes de leche de maní, a pesar de que las leches de origen vegetal se fabrican en masa, como la leche de anacardo, almendra y arroz. A medida que cambian las preferencias dietéticas, como lo demuestra el hecho de que las búsquedas en línea de dietas como el veganismo se han duplicado en los Estados Unidos desde 2015, se han triplicado en Australia, Francia y España, y se han más que cuadruplicado en Suecia, la demanda de leche vegetal ha aumentado. . Las compras de leche de origen vegetal en las tiendas de comestibles de EE. UU. aumentaron un 5% con respecto al año anterior, representando el 14% de las ventas totales de leche, según el examen de las estadísticas de ventas en tiendas de la Plant Based Foods Association. [7] Por el contrario, las ventas de leche normal aumentaron un 0,1 por ciento. [8]
Para hacer una forma básica de leche de maní, se necesita lo siguiente: maní, agua, una licuadora y una estopilla . El primer paso incluye poner los maníes en un frasco lo suficientemente grande como para contenerlos y luego remojarlos en agua durante al menos seis horas. Luego transfiera los maní remojados a una licuadora y licúelos hasta que quede suave. Finalmente, transfiera la sustancia de nuez licuada a una estopilla para exprimir la leche de maní, ya lista para consumir. [9]
En Nigeria, los cacahuetes pelados o sin pelar se mezclan y se hierven durante unos minutos. [10] La leche de maní se sirve fría y refrigerada usando el refrigerador y cubitos de hielo. [11]
Aunque se han realizado pocas investigaciones sobre la sostenibilidad de la leche de maní (debido a la falta de producción en masa), hay información disponible sobre la sostenibilidad del maní. La producción de maní se concentra principalmente en climas más secos, como en el Medio Oriente y el Medio Oeste de los EE. UU. [12] El maní, en comparación con otros frutos secos, es el que ahorra más agua, ya que se necesitan alrededor de 3,2 galones de agua para producir una onza de maní. Esto se debe a su estructura vegetal compacta y a su capacidad de crecer bajo tierra, ya que necesita menos biomasa para absorber agua. La planta de maní también mantiene el consumo de agua al mínimo a través de la estructura de crecimiento de su vid, lo que permite un microclima que conserva el agua. [13]
El siguiente es un gráfico ilustrado que muestra el uso de agua de las 4 nueces más cosechadas en Estados Unidos. [14]
El maní tiene las emisiones de carbono más bajas entre los frutos secos populares de Estados Unidos, lo que permite una agricultura sostenible. Los cacahuetes también son únicos en comparación con otros frutos secos, ya que mejoran la composición del suelo y benefician a otros cultivos a su alrededor. [13]
Los investigadores desarrollaron una fórmula infantil fortificada con vitaminas y minerales que utilizaba leche de maní como fuente de proteínas, grasas y energía alimentaria. [16] En comparación con otras leches de origen vegetal, la leche de maní tiene uno de los contenidos más altos de proteínas y grasas, lo que permite una leche más cremosa. Los macronutrientes de una taza de leche de maní incluyen los siguientes:
De manera controvertida, las lectinas, que se encuentran en la soja, el maní y otros frijoles, pueden limitar la absorción de glucosa en el intestino, afectando así el consumo total de calorías. [17]
La leche de maní se usa generalmente como sustituto lácteo de productos como crema de café, sopa de maní, yogur, parfait o sola. [9]