El termidor de langosta es un plato francés de carne de langosta cocinada en una rica salsa de vino, rellenada con una concha de langosta y dorada. La salsa suele ser una mezcla de yemas de huevo y brandy (como coñac ), servida con una costra de queso dorado al horno , típicamente gruyere . [1] La salsa originalmente contenía mostaza (generalmente mostaza en polvo). [2]
En enero de 1891 se estrenó en el teatro de la Comédie-Française la obra Thermidor de Victorien Sardou . La obra tomó su nombre de un mes de verano del calendario republicano francés , durante el cual se produjo la Reacción Termidoriana de 1794, que derrocó a Robespierre y puso fin al Reinado del Terror . La receta de langosta Thermidor posiblemente fue creada en el Café de París por Leopold Mourier , antiguo asistente de Auguste Escoffier , o posiblemente fue creada en 1894 en Chez Marie. [3] [4] Otra fuente dice que fue creado en Maison Maire, cuyo propietario Mlle. Paillard vendió el restaurante a Mourier. [5] Maison Maire era un restaurante parisino cerca del Théâtre de la Porte Saint-Martin . Según ese relato, Paillard creó el nombre de la receta debido a la notoriedad de la obra. La obra fue muy controvertida y fue cerrada por las autoridades, reabriendo en marzo de 1896.
La langosta Thermidor en Maison Maire se sirvió como homard Américain , que se hacía con tomates, cayena y brandy, pero con la adición de mostaza inglesa. [2] Una de las primeras recetas londinenses de Homard à l'Américaine se refería a à la Thermidor como una versión con la adición de mostaza inglesa, [6] mientras que una de las primeras recetas estadounidenses de langosta Thermidor omitía los tomates, la cayena y la mostaza y añadía Salsa de crema espesada con salsa bearnesa y una pizca de queso rallado. [7] Se puede servir con salsa Newberg, pero se diferencia de la langosta Newberg por la adición de tomates. [8]
