La harina integral (en los EE. UU.) o harina integral (en el Reino Unido) es una sustancia en polvo , un ingrediente alimentario básico, que se obtiene moliendo o triturando el grano entero de trigo , también conocido como baya de trigo . La harina integral se utiliza para hornear panes y otros productos horneados, y también se suele mezclar con harinas "blancas" más ligeras sin blanquear o blanqueadas (que han sido tratadas con agentes blanqueadores de harina ) para restaurar los nutrientes (especialmente fibra , proteínas y vitaminas ), la textura y el cuerpo de las harinas blancas que se pueden perder en la molienda y otros procesos de los productos horneados terminados u otros alimentos.
En los Estados Unidos , la harina de trigo integral blanca es harina molida a partir de trigo blanco duro de primavera y contiene el salvado y el germen. [1] En el Reino Unido y la India, la harina de trigo integral se elabora más comúnmente a partir de trigo blanco en lugar de trigo rojo duro de invierno , como en los Estados Unidos.