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Goteo

Un tipo de grasa que gotea de Yorkshire , Reino Unido , donde se la conoce como "mucky fat" (grasa sucia).

El chorreo de grasa , también conocido como chorreo de grasa de cerdo o de res , es una grasa animal producida a partir de las partes grasas o inutilizables de los cadáveres de vacas o cerdos . Es similar a la manteca de cerdo , el sebo y el schmaltz .

Historia

Se utiliza para cocinar , especialmente en la cocina británica , significativamente en las Midlands y el norte de Inglaterra , aunque hacia finales del siglo XX el goteo cayó en desuso debido a que se consideró menos saludable que los aceites vegetales como el de oliva o el de girasol .

Tradicionalmente, el pescado y las patatas fritas se freían en grasa de carne de res y, si bien esta práctica continúa en algunos lugares, [1] incluido The Fryer's Delight , la mayoría de las tiendas ahora utilizan aceites vegetales.

La preparación se describe tradicionalmente como la recolección de los residuos de los asados ​​de carne, pero la producción moderna se basa en dichos residuos agregados al agua hirviendo con una cantidad generosa de sal (aproximadamente 2 g por litro). Cuando la olla de caldo se enfría, se asienta un grumo sólido de grasa (la torta). La olla de caldo debe rasparse para limpiarla y volver a enfriarse para su uso futuro. El residuo se puede reprocesar para obtener más grasa y colarlo a través de un colador forrado con una estopilla como ingrediente para un caldo de carne. La grasa se puede clarificar agregando una papa cruda en rodajas y cocinándola hasta que la papa se dore. La torta tendrá el color y la textura del ghee .

La grasa de cerdo o de ternera se puede servir fría, untada en pan y espolvoreada con sal y pimienta ( pan y grasa ). Si el sedimento marrón y el caldo sabrosos del asado se han asentado en el fondo de la grasa y la han teñido de marrón, en algunas partes de Yorkshire se lo conoce coloquialmente como "mucky fat sarnie".

Pasteles

El goteo se puede utilizar para hacer pasteles, empanadas y otros alimentos. [2]

Véase también

Referencias

  1. ^ "El deleite del freidor". El deleite del freidor .
  2. ^ Receta de empanadillas de Cornualles | Leite's Culinaria