La gorgoria es una galleta de masa frita glaseada y crujiente originaria de Filipinas . Tiene su origen en Malolos , Bulacan , y es popular en todas las regiones tagalo de Luzón . Se considera una receta heredada y su difusión se atribuye a Alberta Uitangcoy-Santos durante la era colonial española de Filipinas . [1] [2] [3] [4] También se escribe de diversas formas: gorgorya , gurgurya , golloria o guluria , entre otros nombres. [2]
La gorgoria es una receta muy antigua que existe desde la época colonial española en Filipinas . Su origen y etimología son desconocidos, pero su nombre puede derivar del español coloría o gloria . La receta que se utiliza actualmente se atribuye a Alberta Uitangcoy-Santos , de una familia prominente de Malolos , Bulacan . Fue una defensora de los derechos de las mujeres y una líder reformista durante el último período colonial español y estadounidense de Filipinas . [1] [5]
La gorgoria es una de las recetas ancestrales de Bulaqueño preservadas por la difunta historiadora de alimentos Mila Enriquez. Su sobrina, Rheeze Santiago-Hernandez, continúa su trabajo. [1] [6]
La gorgoria es una galleta pequeña y crujiente, suave y glaseada por fuera, pero desmenuzable por dentro. Tiene una forma característica de corteza estriada. [2]
La gorgoria se prepara con harina, levadura en polvo , sal, mantequilla o margarina , huevos de pollo o pato ligeramente batidos y leche . Los ingredientes se amasan hasta formar una masa y luego se cortan en tiras pequeñas de alrededor de 1 a 2 pulgadas (2,5 a 5,1 cm) de largo. Los trozos individuales se deslizan sobre la parte posterior de los dientes de un tenedor para formar crestas y luego se enrollan hasta formar una cáscara. Luego se fríen en aceite hasta que se doren y se dejan enfriar. [3] [6]
El glaseado se hace con azúcar, agua y cáscaras de lima ( dayap ) cocidas a fuego lento hasta que se derriten y forman un almíbar. Las cáscaras de gorgoria fritas se cuecen en este almíbar brevemente hasta que quedan completamente cubiertas. Luego se sacan y se dejan enfriar. [3]
