Cuajada de sangre de cerdo ( chino :豬紅; Jyutping : zyu1hung4 ; iluminado. 'cerdo rojo'), también conocida como "tofu de sangre" o "morcilla" ( chino :血豆腐; pinyin : xuě dòufu ; iluminado. 'tofu de sangre' ), es un manjar popular originario de China . Comúnmente se sirve con carbohidratos, como fideos o sopa de arroz .
La cuajada de sangre de cerdo se originó a partir del arroz con leche con sangre (米血糕) en el sur de China. El arroz con leche con sangre es un pastel elaborado con sangre y granos de arroz. El arroz es el ingrediente principal de la cocina del sur de China; Los dos métodos comunes para cocinar arroz son cocinar al vapor y hervir. La carne de pato es una fuente de suplemento (補劑), sin embargo, debido a las malas condiciones de vida en el pasado, las aves de corral sólo se ofrecían como sacrificio en los festivales chinos. Para obtener nutrición de los patos, los granjeros guardaban la sangre, la cocinaban al vapor con arroz y la servían con salsa. Más tarde, el arroz con leche con sangre se extendió a las ciudades y pueblos vecinos, y la gente lo llamó morcilla de pato (鴨血糕). Sin embargo, debido al aumento del precio del pato y a la incapacidad de la sangre de pollo para coagularse en pudín, la sangre de cerdo reemplazó a la sangre de pato, lo que resultó en el nacimiento de la cuajada de sangre de cerdo. [1] [2]
La cuajada de sangre de cerdo es sangre sólida de cerdo. Los fabricantes coagulan la sangre fresca dejándola reposar en un recipiente limpio durante unos 10 minutos. El cubito de sangre se corta en trozos más pequeños, luego se calienta en una olla a fuego medio con agua. Durante el proceso de calentamiento, se agrega sal para solidificar los cubos de sangre. [3]
La cuajada de sangre de cerdo es suave y tersa, además de ligeramente masticable. Se puede comer solo, servir en sopa hervida, en una olla caliente o incluso prepararlo como refrigerio en un palito. [4]
La sangre de cerdo también se puede preparar en una variedad de platos: en China, hay recetas como " congee de sangre de cerdo " (豬血粥), que es cuajada de sangre de cerdo en sopa de arroz, y "maoxuewang" (毛血旺), un Plato de Sichuan servido con cuajada de sangre de cerdo, parte del estómago de vaca, fiambre, anguila, algún tipo de intestino y brotes de soja en una sopa picante al estilo de Sichuan. [5] En Taiwán, la sangre de cerdo se convierte en un bocadillo callejero llamado " pastel de sangre de cerdo " (豬血糕), que es una mezcla de sangre de cerdo, arroz pegajoso frito o al vapor y harina de maní servida en un palito. [6]
Muchos países occidentales también utilizan la sangre de cerdo como alimento. Por ejemplo, en Gran Bretaña la morcilla (morcilla) se elabora con sangre de cerdo y una alta proporción de avena. [7]
La cuajada de sangre de cerdo es rica en riboflavina , vitamina C , proteínas , hierro , fósforo , calcio , niacina y otros minerales. [ cita necesaria ] Además, es fácil de digerir y absorber para el cuerpo. [ cita necesaria ] También contiene una cierta cantidad [ vaga ] de lecitina y puede frenar los efectos nocivos del colesterol de baja densidad. [ cita necesaria ]
Un consumo excesivo puede provocar intoxicación por hierro . [ cita necesaria ] Podría afectar la absorción de otros minerales. Por lo tanto, se sugiere comer sangre de cerdo no más de dos veces por semana. El consumo de soja o algas marinas también puede provocar indigestión y estreñimiento, respectivamente. [ cita necesaria ]
