La cocina Teochew , también conocida como cocina Chiuchow , cocina Chaozhou o cocina Teo-swa , se originó en la región de Chaoshan en la parte oriental de la provincia china de Guangdong , que incluye las ciudades de Chaozhou , Shantou y Jieyang . La cocina de Teochew tiene más similitudes con la cocina de Fujian , particularmente con la cocina Min del Sur , debido a la similitud de la cultura, el idioma de Teochew y Fujian y su proximidad geográfica entre sí. [1] Sin embargo, la cocina Teochew también está influenciada por la cocina cantonesa en su estilo y técnica. [1]
La cocina de Teochew es conocida por sus platos de mariscos y vegetarianos. El uso de aromatizantes es mucho menos estricto que el de la mayoría de las otras cocinas chinas y depende en gran medida de la frescura y la calidad de los ingredientes para darle sabor y sabor. Como cocina delicada, el aceite no se utiliza a menudo en grandes cantidades y hay un énfasis relativamente fuerte en escalfar, cocer al vapor y estofar , así como en el método chino común de sofreír . La cocina Teochew también es conocida por servir sopa de arroz (糜; mí ; o mue ), además de arroz o fideos al vapor con las comidas. El mue Teochew es bastante diferente de su contraparte cantonesa, ya que es muy aguado y el arroz queda suelto en el fondo del tazón, mientras que el plato cantonés es más bien una papilla fina.
Los auténticos restaurantes de Teochew sirven té oolong muy fuerte llamado Tieguanyin en tazas muy pequeñas antes y después de la comida. Presentado como té gongfu , el té tiene un sabor espeso agridulce, conocido coloquialmente como gam gam (甘甘; gān gān ).
Un condimento popular en la cocina de Fujian y Taiwán y comúnmente asociado con la cocina de ciertos grupos Teochew es la salsa shacha (沙茶酱;沙茶醬; shāchá jiàng ). Está elaborado con aceite de soja, ajo, chalotas, chiles, rémol y camarones secos. La pasta tiene un sabor sabroso y ligeramente picante. Como ingrediente tiene múltiples usos: como base para sopas, como aderezo para carnes a la parrilla, como condimento para platos salteados o como componente para salsas.
Además de la salsa de soja (muy utilizada en todas las cocinas chinas), la diáspora Teochew en el sudeste asiático utiliza salsa de pescado en su cocina. Se utiliza como aromatizante en sopas y, a veces, como salsa para mojar, como en los rollitos de primavera vietnamitas.
Los chefs teochew suelen utilizar un caldo especial llamado caldo superior (上汤;上湯; shàngtāng ). Este caldo permanece en la estufa y se repone continuamente. Retratados en los medios populares, algunos chefs de Hong Kong supuestamente usan el mismo caldo superior que se conserva durante décadas. Este caldo también puede verse en los programas de cocina de Chaozhou TV.
Hay un festín notable en la cocina de Teochew llamado jiat dot (食桌; shízhuō ; 'mesa de comida'). A menudo se sirven una gran variedad de platos, que incluyen sopa de aleta de tiburón , sopa de nido de pájaro , langosta, pescado al vapor, cochinillo asado y ganso estofado.
Los chefs de Teochew se enorgullecen de sus habilidades para tallar verduras, y las verduras talladas se utilizan como guarnición en platos fríos y en la mesa del banquete.
La cocina Teochew también es conocida por una comida nocturna conocida como meh siao (夜宵; yèxiāo ) o daa laang (打冷; dǎléng ) entre los cantoneses. A la gente de Teochew le gusta salir a comer cerca de medianoche en restaurantes o en puestos de comida al borde de la carretera. Algunos restaurantes tipo dai pai dong permanecen abiertos hasta el amanecer.
A diferencia de las selecciones de menú típicas de muchas otras cocinas chinas, los menús de los restaurantes Teochew suelen tener una sección de postres .
Muchas personas de origen Teochew, también conocidas como Teochiu o pueblo Teochew, se han asentado en Hong Kong y en lugares del sudeste asiático como Malasia , Singapur , Camboya y Tailandia . Las influencias que aportan se pueden notar en la cocina de Singapur y en la de otros asentamientos. Un gran número de teochew también se han asentado en Taiwán, lo que es evidente en la cocina taiwanesa . [2] Otras comunidades notables de la diáspora Teochew se encuentran en Vietnam, Camboya y Francia. Una sopa de fideos popular tanto en Vietnam como en Camboya, conocida como hu tieu , se originó en Teochew. [3] También hay una gran diáspora del pueblo Teochew (la mayoría eran del sudeste asiático) en los Estados Unidos, particularmente en California. Hay una Asociación China Teochew en París llamada L'Amicale des Teochews en France.
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