La cocina de las Montañas Rocosas es una cocina de Alberta y Columbia Británica en Canadá ; Idaho , Colorado , Wyoming , Utah y Montana en los Estados Unidos . Algunos platos distintivos incluyen bisonte [1] y ostras de las Montañas Rocosas , u ostras de la pradera como se las conoce en Canadá. [2]
Las raíces de la cocina de las Montañas Rocosas se remontan a la historia de las Montañas Rocosas . Los ferrocarriles trajeron lo mejor de las cocinas victorianas y recrearon menús suntuosos para sus albergues. Mientras tanto, los guías de montaña de Suiza, Austria y Alemania aprendían de los nativos a cocinar y apreciar los alimentos locales. Aprender el arte de curar y ahumar la carne de caza y el pescado ayudó a la gente a sobrevivir los largos inviernos de montaña.
Las carnes de caza encajan perfectamente en el estilo culinario ligero que se está poniendo de moda en la actualidad. Al ser carnes naturalmente magras, son ideales para cocinarlas rápidamente a fuego alto en una parrilla o un wok, salteadas o asadas y servidas con una salsa ligera, ensalada y verduras.
La tendencia actual en toda la región se orienta en gran medida a la producción “de la granja a la mesa” . [3]
La carne de res de Alberta [4] es un alimento básico en la región norte y es reconocida mundialmente por su calidad y ternura. Se prepara de diversas maneras: a la parrilla, estofada, a la parrilla, en brochetas y, sobre todo, en filetes. También se consumen bisontes, alces, caribúes, jabalíes, venados y faisanes. [5] [6]
La provincia cultiva muchos cereales locales que se utilizan en diferentes alimentos y bebidas. Alberta también es la quinta región productora de miel más grande del mundo, con una producción anual de 18 millones de libras de miel. Durante el otoño, las noches frías también hacen que las hortalizas de raíz se concentren, lo que hace que tengan un sabor más dulce. [7]
Alberta también es conocida por su creciente industria de cerveza artesanal y alcohol, con microcervecerías ubicadas tanto en áreas urbanas como rurales en toda la provincia. Se puede encontrar una variedad de microcervecerías, destilerías, fábricas de hidromiel y bodegas de frutas en toda la provincia. [5]
La ciudad de Calgary es también la cuna del César , un cóctel compuesto por vodka mezclado con jugo de tomate con infusión de almejas, lima, salsa picante y salsa Worcestershire, con un delicioso borde de apio y sal [8] Michael Chell creó el cóctel para celebrar la apertura en 1969 del nuevo restaurante del Calgary Inn, Marco's Italian. Inspirado por su plato italiano favorito, los espaguetis con almejas , Chell se propuso crear un cóctel que capturara los abundantes sabores de almejas y tomate de la pasta. [8] La bebida es popular en todo Canadá, pero se puede comparar con el cóctel Bloody Mary, más conocido .
También se cree que Calgary es el origen del plato chino-canadiense llamado Ginger Beef.
Se pueden encontrar carnes y productos locales en los numerosos mercados de agricultores ubicados en las principales ciudades, algunos de ellos abiertos todo el año.
Se celebran festivales en toda la provincia para promocionar la comida y la bebida locales, siendo los eventos más destacados los festivales Taste of Edmonton y Taste of Calgary [9] , el Calgary International Beerfest [10] y el Calgary Stampede .