La beurre noir ( pronunciación francesa: [bœʁ nwaʁ] ; francés : mantequilla negra ) es mantequilla derretidaque se cocina a fuego lento hasta que los sólidos de la leche se vuelven de un color marrón muy oscuro. [1] Tan pronto como esto sucede, se agrega ácido con cuidado a la mantequilla caliente, generalmente jugo de limón o un tipo de vinagre . [2] Algunas recetas también agregan una ramita de perejil , que se retira de la mantequilla caliente antes de agregar el ácido. Por lo general, se sirve con huevos, pescado o ciertos tipos de verduras. El Día Nacional de la Mantequilla Marrón se celebra el 22 de septiembre.
