La savagnin o savagnin blanc es una variedad de uva de vino blanco con bayas de piel verde. Se cultiva principalmente en la región del Jura en Francia , donde se elabora el vino savagnin o los famosos vin jaune y vin de paille .
La historia de la savagnin es complicada y no ayuda su genoma bastante inestable . La historia comienza con la antigua variedad Traminer , una uva de piel verde registrada en el pueblo tirolés de Tramin desde aproximadamente el año 1000 hasta el siglo XVI. (Esta región ahora se encuentra en la provincia italiana de Tirol del Sur ). El famoso ampelógrafo Pierre Galet pensó que la Traminer era idéntica a la savagnin blanc de piel verde del Jura. [1] Más recientemente se ha sugerido que la savagnin blanc adquirió ligeras diferencias en la forma de sus hojas y el contenido de geraniol [2] a medida que viajaba al otro extremo de los Alpes.
La Frankisch de Austria, la Heida y la Païen de Suiza, la Furmint de Hungría y la tramín bílý (brynšt) de Bohemia son todas muy similares a la Savagnin blanc y probablemente representan clones de la familia Traminer, si no de la propia Traminer. La Viognier del valle del Ródano puede ser un pariente más lejano de la Savagnin blanc.
En algún momento, tanto la Traminer como la Savagnin blanc mutaron en una forma con bayas de piel rosada, llamada Red Traminer o Savagnin rose . Galet creía que una mutación musqué (similar a la moscatel) en la Red Traminer/Savagnin rose dio lugar a la extraaromática Gewürztraminer , aunque en Alemania estos nombres se consideran sinónimos.
Dado que el vino elaborado con 'Gewürztraminer' en Alemania puede ser mucho menos aromático que el elaborado en Alsacia, algunas de las vides alemanas pueden ser mal identificadas como Savagnin rose. El viñedo de Durbach, en Baden, reclama su propio tipo de Traminer rojo llamado Durbacher Clevner (que no debe confundirse con "Klevner", un sinónimo austríaco de Pinot blanc ). La historia cuenta que en 1780 Karl Friedrich, Gran Duque de Baden, trajo vides de Chiavenna en Italia, a medio camino entre Tramin y Jura, que los alemanes conocían como Cleven.
El Klevener de Heiligenstein o Heiligensteiner Klevener que se encuentra alrededor de Heiligenstein en Alsacia puede representar un puesto de avanzada de las vides de Durbach.
Las variedades Aubin blanc y la uva de Champagne Petit Meslier pueden ser el resultado de un cruce entre Gouais blanc y Savagnin blanc.
La savagnin blanc se cultiva principalmente en el Jura . En 2007, las plantaciones francesas totales de la variedad ascendían a 472 hectáreas (1170 acres). [3] Es más famosa por ser la única uva permitida en los vin jaunes de Château-Chalon y L'Étoile , similar al jerez fino con una cobertura de flor pero no fortificado y sin el uso del sistema de solera. La savagnin se mezcla con chardonnay para hacer un vino blanco seco convencional en L'Étoile y Côtes du Jura , el Macvin du Jura fortificado , un vino espumoso llamado Crémant du Jura .
También se mezcla en el Côtes du Jura vin de paille , un vino de postre [4] elaborado con uvas que se dejan secar sobre paja.
El Gringet de Saboya no tiene ningún vínculo con la Savagnin blanc. [5]
En Durbach hay algunas plantaciones de Traminer rojo en Alemania y posiblemente haya más plantaciones de Gewürztraminer mal identificado que en realidad podrían ser Traminer rojo. [6]
No es de sorprender que los Alpes suizos sean el hogar de una uva parecida a la Traminer, llamada Heida, registrada por primera vez en 1586. [7] El nombre alternativo Païen o Paën puede referirse a un origen antiguo, precristiano ( pagano ) o a pays (tierra) en el sentido de local. Visperterminen en el Valais es el hogar de algunos de los viñedos más altos de Europa, donde Heida se convierte en vinos de mesa y de postre .
En 2009 se descubrió por primera vez que los productores de uva y los productores de vino de Australia habían estado suministrando y vendiendo Savagnin con una etiqueta errónea durante varios años. Pensaban que estaban invirtiendo dinero en el mercado de la uva albariño española , pero descubrieron que no era así. A partir de la cosecha 2009, estos vinos se etiquetaron como Savagnin.
En 2008, un experto francés que visitó la zona planteó dudas al respecto y las pruebas de ADN confirmaron que las uvas eran en realidad Savagnin, procedentes de esquejes españoles. La variedad en sí podría tener su origen en España o Francia.
La savagnin blanc madura muy tarde y puede recolectarse incluso en diciembre. Al igual que su prima, la gewürztraminer, es una uva temperamental que produce rendimientos bajos al final de su ciclo.
Como se ha explicado anteriormente, la inestabilidad genética hace que el grupo Traminer/Savagnin deba considerarse una familia de clones relacionados y no variedades distintas. Estos son los sinónimos que Geilweilerhof ha enumerado actualmente para Savagnin blanc:
Auvernat blanc, Bon blanc, Forment, Formentin blanc, Fraentsch, Fromenteau, Gentil blanc, Gruenedel, Princ Bily, Printsch Grau, Ryvola Bila, Schleitheimer, Servoyen blanc, Traminer D'Ore, Traminer Weiss, [8] Traminac.
Con el mutante rojo, los Geilweilerhof no ven ninguna diferencia con el Gewürztraminer, y algunos de los sinónimos a continuación pueden pertenecer a la forma original de piel verde.
Auvernas rouge, Blanc Brun, Blanc Court, Bon blanc, Christkindeltraube, Clevner, Crovena Ruzica, Dreimaenner, Dreimannen, Dreipfennigholz, Drumin, Duret rouge, Edeltraube, Fermentin rouge, Fleischweiner, Fourmenteau rouge, Frencher, Fromente, Fromenteau, Fuszeres, Gentil Rose Aromatique, Gentil-duret rouge, Gentile blanc, Gewuerztraminer, Gringet, Gris rouge, Haiden, Kirmizi Traminer, Klaebinger, Klaevner, Kleinbraun, Kleinwiener, Livora Cervena, Mala Dinka, Marzimmer, Mirisavi Traminac, Nature, Nature rose, Noble rose, Nuernberger Rot, Pinat Cervena, Piros Tramini, Plant Paien, Princ Cerveny, Princt Cervena, Ranfoliza, Rotclevner, Rotedel, Roter Nuernberger, Roter Traminer, Rotfranken, Rothklauser, Rothweiner, Rothwiener, Rotklaevler, Rotklaevner, Rotklevner, Rousselet, Rusa, Ruska, Ryvola, Salvagnin, Sauvagnin, Savagnin jaune, Savagnin Rosa Aromatique, Savagnin rose, St. Klauser, Termeno Aromatico, Tramin Cerveny , Tramin Korenny, Traminac Crveni, Traminac Diseci, Traminac Mirisavi, Traminer, Traminer Aromatico, Traminer Musque, Traminer Parfume, Traminer Rot, Traminer Rozovyi, Tramini Piros, Trammener. [8]