El piamontés ( en italiano : Piemontese o razza bovina Piemontese ) es una raza de ganado doméstico que se originó en la región de Piamonte , en el noroeste de Italia. Los terneros nacen de color leonado y se vuelven de color blanco grisáceo a medida que maduran. El ganado piamontés es portador de una mutación genética única identificada como un alelo de miostatina inactivo que causa un crecimiento muscular hipertrófico o doble musculatura . El ganado piamontés de raza pura es homocigoto , lo que significa que tiene dos alelos idénticos presentes para este gen único. Han atraído la atención de los criadores de ganado vacuno de carne en otras partes del mundo, incluida América del Norte y del Sur. Un pequeño grupo de toros y vacas piamonteses seleccionados se importaron a Canadá a fines de la década de 1970 y a los Estados Unidos a principios de la década de 1980, y se utilizaron como stock de cría base para desarrollar una nueva raza de ganado vacuno de carne conocida como ganado piamontés norteamericano .
Hasta finales del siglo XIX existían numerosos tipos locales de ganado piamontés, entre ellos el Canavese, el Della Langa, el Demonte, el Ordinario di Pianura y el Scelta di Pianura. Eran bovinos de triple propósito, criados principalmente para la fuerza de tiro , pero también apreciados por su carne y leche. En 1877 se abrió un libro genealógico [2] , se inició la cría selectiva hacia un tipo de doble propósito y el Piamonte se volvió relativamente uniforme en carácter. La característica del crecimiento muscular hipertrófico posparto, conocida como " groppa di cavallo " o "grupa de caballo", apareció por primera vez en 1886 en el municipio de Guarene d'Alba . No estaba de acuerdo con el estándar de la raza de entonces y solo más tarde atrajo el interés de criadores y científicos. [1]
A principios del siglo XX, en Italia había alrededor de 680.000 cabezas de ganado piamonteses; en 1985, esta cifra se había reducido a aproximadamente 600.000. [1] En 1957, el número registrado en el libro genealógico era de 851; a finales de 2011, había aumentado a 267.243. [3] En 2008, el número total en Italia se estimó en 300.000, de los cuales 230.000 estaban registrados. [1]
En Italia, la raza piamontesa tiene un doble propósito: el ganado se cría por su leche , que se utiliza en la producción de varios quesos tradicionales de la región, incluidos Castelmagno , Bra , Raschera y Toma Piemontese ; [4] [5] y también se cría por su carne, ya que la carne de res piamontesa se considera un producto premium. [5]
La carne de res piamontesa es carne de ganado que tiene una o dos copias del gen de la miostatina inactiva . Este atributo proporciona una mayor proporción de grasa y magro, así como menos veteado y menos tejido conectivo que la carne de ganado que tiene la versión "activa" del gen. [6] El gen de la miostatina activa actúa como un "regulador" del crecimiento muscular; la miostatina es una proteína que ordena a los músculos que dejen de crecer. En efecto, cuando está inactiva, como en el caso del ganado piamontes, ya no impide el desarrollo muscular, que es lo que permite la condición hipertrófica a veces denominada "doble musculatura". [7]
Las razas animales desarrolladas como homocigotas para la deficiencia de miostatina pueden tener problemas de reproducción debido a sus crías inusualmente pesadas y voluminosas, y requieren una dieta más cara y cuidados especiales, incluida la supervisión veterinaria. Estos factores pueden hacer que su cría resulte poco económica. La carne de vacuno piamontesa tiene un lugar en el mercado especializado debido a sus propiedades inusuales, pero puede estar en desventaja en el mercado a granel. [8]
Medios relacionados con el ganado piamontés en Wikimedia Commons