El ganado Piamontese de América del Norte es una raza de ganado vacuno doméstico [3] : 128 originario de un rebaño importado de ganado Piamontese de raza pura italiano seleccionado ( Piamontese o razza bovina Piemontese ). La línea base de ganado reproductor se importó por primera vez de Italia a Canadá en 1979, y a los Estados Unidos a principios de la década de 1980. El ganado Piamontese se distingue por un gen único [4] de origen natural identificado como la mutación del alelo de miostatina o gen de miostatina inactivo. [3] La miostatina prohíbe el crecimiento muscular, mientras que un gen inactivo tiene el efecto opuesto. Los Piamontese de raza pura son homocigotos (2 copias), lo que significa que tienen dos alelos idénticos presentes para este gen único. La investigación indica que la presencia de la mutación del alelo de miostatina produce características morfológicas exclusivas de la raza, como doble musculatura, [A] ternura de la carne, contenido reducido de grasa y alto rendimiento. Según la Asociación Piamontesa de América del Norte (NAPA), son el primer registro de raza que basa los requisitos de registro de animales en la presencia de este gen específico, que puede verificarse fácilmente mediante pruebas de ADN .
El ganado piamontés norteamericano se originó a partir de una línea de ganado piamontés de raza pura italiano (en italiano: Piemontese o razza bovina Piemontese ), en la región de Piamonte en el noroeste de Italia. Siguen siendo criados en Italia como un "animal de doble propósito... que tiene una leche muy rica que se utiliza para la producción de quesos especiales y carne de res comercializada como un producto de primera calidad". [4] Hay mucha especulación sobre la evolución de la raza, pero el profesor italiano Silvano Maletto teoriza, basándose en evidencia obtenida de registros fósiles y escritos rupestres, que la raza desciende del antiguo ganado uro y del ganado cebú de Pakistán . [5] Los informes de la primera evidencia histórica de la cría de ganado piamontés se remontan solo a fines del siglo XIX y acreditan el trabajo de otro profesor italiano, Domenico Vallada. [6]
En 1979, la Piedmontese Breeding Co-operative, Ltd. de Saskatchewan, Canadá (PBL Co-op of Canada) comenzó los preparativos para importar el primer ganado piamontés a América del Norte . Había habido intentos previos de importación de la raza por parte de la PBL Co-op of Canada y otros criadores de ganado, pero la Asociación Italiana se mostró reacia a vender cualquiera de sus existencias de cría de raza pura. Los protocolos sanitarios también crearon niveles sustanciales de dificultad. [7] La primera importación exitosa ocurrió en el otoño de 1979 con la llegada de cinco animales a Canadá. [B] Obtener la autorización y las transferencias para importar los primeros cinco animales fue la culminación de media década de esfuerzo, cuyo costo se estima en $ 100,000 por animal según los valores de 2014. [8] Al año siguiente, Canadá recibió más importaciones italianas de ganado piamontés, incluidos cinco toros más. [C] Al año siguiente, las importaciones italianas llegaron a los EE. UU., incluidas tres líneas de padres adicionales y dos vacas. [D] Fue a partir de esa base genética que se originó la raza norteamericana de ganado Piedmontese. En 1983, se formó la Asociación Piedmontese Canadiense (CPA), seguida por la Asociación Piedmontese de los Estados Unidos (PAUS) en 1984. En la década de 1990, las importaciones de semen y embriones fueron más sustanciales. Hoy en día, existen varias líneas de sangre disponibles para los criadores de ganado en América del Norte. [4] [7]
Al igual que el Piamontese italiano original, el ganado Piamontese norteamericano se distingue genéticamente por la presencia de la mutación del alelo miostatina que causa el crecimiento muscular hipertrófico de la raza , o "doble musculatura". [9] Según un programa de evaluación del Centro de Investigación de Animales de Carne de EE. UU. , las tasas de parto y supervivencia del ganado Piamontese mestizo fueron similares a las de los terneros cruzados Hereford x Angus, produciendo un peso promedio al nacer de 80,2 libras con un 92,5% de partos sin asistencia. La tasa de supervivencia al destete fue del 91,1%. [10] : 55
En comparación con las razas normales de ganado vacuno, el ganado Piedmontés norteamericano es más competente en la conversión de alimento en músculo magro. También produce un mayor porcentaje de los cortes de carne más deseables. [11] En promedio, tienen un 20% más de músculo con menos hueso y grasa. [12] Las investigaciones indican que hay menos tejido conectivo dentro del músculo del ganado "doblemente muscular", lo que implicaría una menor dureza de base y, por lo tanto, una carne más tierna. [13]
Se estima que en la actualidad hay entre 28 y 30 millones de cabezas de ganado en los Estados Unidos. De ese total, casi el 70 % de todo el ganado vacuno de carne se deriva del ganado Angus . Menos del medio por ciento son piamonteses, o criados con ganado piamontés. [14] En 2014, se estima que el número de ganado reproductor de sangre pura piamontesa registrado en los Estados Unidos es de alrededor de 2900 cabezas. [15] : 40
En los Estados Unidos, la carne de res piamontesa está regulada por el USDA , que exige que las organizaciones involucradas en la venta de carne de res piamontesa cumplan con los requisitos de etiquetado y verificación nutricional. [16]
El color de los machos de pura sangre Piedmontese es gris-blanco con una cantidad considerable de pelos negros en la cabeza, más notables alrededor de los ojos, cuello, hombros y en las regiones distales de las patas. Ocasionalmente tienen manchas o puntos oscuros en sus patas traseras o caras laterales del tronco. Las hembras son principalmente blancas con diferentes tonos de gris o rojo claro. Los terneros nacen de un color leonado pálido que cambia a gris-blanco a medida que maduran. Los pura sangre son naturalmente astados y tienen pigmentación negra en el hocico, párpados, orejas, lengua, borla de la cola, abertura anal y en la piel externa de los órganos sexuales. [17] [18]
El color de los toros de raza compuesta o cruzada Naturalean puede ser negro sólido o rojo sólido con pigmentación negra o rojiza en las mismas áreas que la pigmentación en los pura sangre. [18] Pueden ser cornudos o sin cuernos , y homocigotos (2 copias) o heterocigotos (1 copia). [19] Los toros de raza pura y Naturalean a menudo se cruzan con razas de carne tradicionales como el ganado Black Angus o Hereford debido a los beneficios sustanciales en los resultados cruzados, incluyendo una carne con mayor contenido de proteínas y menor contenido de grasas saturadas, mejor ternura y un aumento aproximado del 7% en el rendimiento de la carcasa vendible. Los problemas de parto también se reducen en los cruces. [19] [20]
La Asociación Piamontesa de América del Norte (NAPA, por sus siglas en inglés) se organizó en septiembre de 2000 y es uno de los dos registros oficiales de razas de ganado Piamonte de América del Norte. Es un registro de razas sin fines de lucro basado en miembros con sede en Washington, EE. UU., y el primer registro de razas de ganado con requisitos de registro obligatorios basados en la presencia de la mutación del alelo de miostatina específica del Piamonte . [21] Existen diferentes categorías de registro y anotación dentro del registro. Solo se pueden registrar animales homocigotos (2 copias), por lo tanto, de raza pura, y son elegibles para el registro en las divisiones de sangre completa (según el registro de pedigrí) o natural. [21]
La división Naturalean es para el ganado Piedmontese que es cruzado o podría haber calificado para el registro de sangre pura pero no cumplió con los requisitos de pedigrí, tal vez debido a una ascendencia no registrada o no verificada. Antes del registro o inscripción, se requiere una prueba de ADN para confirmar que el animal es portador de al menos 1 copia del gen de miostatina específico de Piedmontese. [E] Los animales Naturalean que son heterocigotos (1 copia) en la prueba de ADN no se registran, sino que se les asigna un número de registro con el prefijo "registrado". El ganado con 0 copias (no portadores) no es elegible para el registro en ninguna categoría. [21]
Según la North American Piedmontese Cattle Association, en la última década del siglo XX se produjo un notable aumento de la importación de material genético (es decir, embriones y semen). Por ello, se dice que "ahora hay una gran cantidad de líneas de sangre" disponibles entre las que elegir. [4]
La raza de ganado piamontesa de América del Norte tiene un gen único.
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