El toma es un queso italiano de leche de vaca , blando o semiduro , conocido por sus excelentes propiedades fundentes. Se elabora principalmente en las regiones del Valle de Aosta (es una de las especialidades de la región [1] ) y del Piamonte , en el noroeste de Italia . El toma varía según la región y el lugar de producción, y está estrechamente relacionado con el tomme francés .
La variedad Toma piemontese del Piamonte tiene Denominación de Origen Protegida según la legislación comunitaria , mientras que la Toma di Gressoney o Tomme de Gressoney (en francés), producida en el Valle de Gressoney , está oficialmente reconocida como prodotto agroalimentare tradizionale y está incluida en el catálogo de alimentos patrimoniales del Arca del Gusto .
La Toma no es muy común en el centro y sur de Italia, siendo Basilicata el único productor principal. La Toma Lucana también está reconocida como PAT . [2]
Puede tener un contenido de grasa del 45% al 52%.
