El Mangalica (también Mangalitsa o Mangalitza ) es una raza húngara de cerdo doméstico . Se desarrolló a mediados del siglo XIX mediante el cruce de razas de la cercana rumana Salonta (húngaro : Nagyszalonta , coloquialmente Szalonta ) y la húngara Bakony con el jabalí europeo y la raza serbia Šumadija . [3] El cerdo Mangalica tiene un pelaje grueso y rizado . La única otra raza de cerdo conocida por tener un pelaje largo es el extinto cerdo Lincolnshire Curly Coat de Inglaterra.
El nombre Mangalica deriva del serbocroata, que significa aproximadamente con forma de rollo y sugiere que los animales están bien alimentados. [4] La variedad rubia Mangalica se desarrolló a partir de tipos más antiguos y resistentes de cerdo húngaro (Bakonyi y Szalontai) cruzados con el jabalí europeo y una raza serbia (y más tarde otras como Alföldi [5] ) en Austria-Hungría (1833). [1] Ese año, el príncipe de Serbia Miloš Obrenović envió 12 cerdos de la raza autóctona serbia Šumadinka , diez cerdas y dos verracos. Los cerdos criados originalmente en la granja Topčider del príncipe cerca de Belgrado se utilizaron para crear la raza lasa negra sirmiana, también conocida como mangalica negra. El príncipe envió los animales al archiduque José , Palatino de Hungría , en cuya propiedad se crearía la nueva raza. [6] [1]
El nuevo cerdo de rápido crecimiento y "tipo gordo" no requería ningún cuidado especial, lo que hizo que se volviera muy popular en Hungría. En 1927, se estableció la Sociedad Nacional de Criadores de Cerdos de Tipo Gordo ( Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete ), con el objetivo de mejorar la raza. [1] Mangalica fue la raza porcina más destacada en la región hasta 1950 (30.000 de ellos estaban en Hungría en 1943). [1] Desde entonces, la popularidad, así como la población de Mangalica, ha ido disminuyendo, con la creciente disponibilidad de alimentos de lugares más lejanos y la refrigeración . [7] En 1991, quedaban menos de 200 Mangalica en Hungría. Monte Nevado, una empresa española, comenzó la cría y recuperación de Mangalica, y fueron galardonados con la Cruz Media de Hungría en 2016. [8] Hoy en día, la cría de Mangalica se ha convertido en un pasatiempo popular. [1] En Hungría, un poco más de 7.000 cerdas Mangalica producen alrededor de 60.000 lechones al año. [9]
Aparte de Hungría, el Mangalica está presente en Austria, Canadá, [10] Croacia , [11] la República Checa, Alemania, los Países Bajos, Rumania, Serbia, Eslovaquia, Eslovenia, Suiza y los Estados Unidos. [12] [13] [14] En Serbia, la raza (que se llama mangulica en serbio ) casi se extinguió por completo en la década de 1980. En 1998, los Mangalica se introdujeron en los humedales de Zasavica . Se los deja vagar libremente en una reserva, volviéndose parcialmente salvajes , con casos conocidos de cría con jabalíes . A principios de la década de 2010, su número había aumentado a 1.000 en Zasavica y en poblaciones mantenidas en las granjas individuales en las regiones de Syrmia y Mačva . Como ambas razas autóctonas serbias de cerdo doméstico, Šiška y el predecesor del Mangalica , Šumadinka , se han extinguido, los Mangalica se consideran la única raza autóctona sobreviviente en Serbia. [15] En marzo de 2006, diecisiete de los cerdos fueron exportados desde Austria al Reino Unido, donde están registrados en la Asociación Británica de Cerdos , [16] y una población de Mangalica es parte de un proyecto ambiental en Dorset, Inglaterra. [17] En 2007, algunos fueron exportados a los Estados Unidos. [18] [19] [20] [21]
La raza nativa rumana o Bazna fue creada en 1872 mediante el cruce de razas Mangalitsa y Berkshire . [22]
El Mangalica produce muy poca carne magra, por lo que ha sido reemplazado gradualmente por razas domésticas modernas. Generalmente se lo alimenta con una mezcla de pastos silvestres , complementados con papas y calabazas producidas en la granja. [1]
El producto principal elaborado a partir de este cerdo es la salchicha , generalmente envasada en el duodeno del cerdo . La carne picada se condimenta con sal, pimienta , pimentón dulce y otras especias. Luego se come en rodajas con verduras encurtidas. El cerdo también se sirve estofado con chucrut , patatas y pimientos rellenos como guarnición. Los granjeros también producen jamones ahumados . [23] La carne fresca tiene un sabor fuerte y jugoso; los lechones son muy preferidos por sus buenas cualidades de carne fresca. [24]
El peso de sacrificio (para producción de carne) generalmente se alcanza después de los 12 meses de edad. [25]
La carne de Mangalica se puede encontrar fácilmente en Hungría, ya que los agricultores húngaros producen alrededor de 60.000 animales cada año. [26]
Existen tres variedades de Mangalica, que difieren únicamente en el color: "rubia", "de vientre de golondrina" y "roja". La Mangalica "rubia" es rubia, la "de vientre de golondrina" (originalmente producida mediante el cruce de la Mangalica rubia con la extinta Mangalica negra) [1] tiene la parte inferior rubia de su cuerpo mientras que la parte superior de su cuerpo es negra, y la "roja" (producida mediante el cruce de la Mangalica rubia con la raza Szalonta) [1] es de color jengibre. Otras variedades (incluidas la "negra", la "lobo" y la "baris") se han extinguido como formas de raza pura, aunque su reconstrucción a partir de la cría selectiva de variedades mixtas se está debatiendo en Hungría. [1]
En lugar de uros, considerados el antepasado salvaje del ganado doméstico, se pueden encontrar 200 cabezas de ganado rojo Devon vagando por Purbeck Heaths, mientras que los ponis de Exmoor sustituyen a los caballos tarpán y los cerdos Mangalitsa de pelo rizado hacen el tipo de escarbadismo que los jabalíes solían hacer aquí.