Frankfurter Rindswurst ( en alemán , «salchicha de ternera de Frankfurt») es una salchicha hecha de ternera. Fue introducida en 1894 por el carnicero de Frankfurt Gref-Volsing para satisfacer las demandas de la creciente población judía de la ciudad y desde entonces se ha convertido en una de sus delicias más famosas. [1] [2] [3] La salchicha se puede hervir, asar o cocinar a la parrilla. El fabricante más conocido es la empresa de Frankfurt Gref-Völsing . [4] [5]
El contenido de carne de la salchicha se compone de 100% de carne de vacuno , con una parte de carne magra sustituida por grasa. Para la producción de la salchicha de Frankfurt, la carne molida gruesa se pica lentamente durante un corto tiempo en la picadora con sal de curado de nitrito y ayudas de corte. A continuación, se añade grasa y nieve de hielo, y se aumenta la velocidad de picado hasta que la masa esté finamente molida. Finalmente, se condimenta con pimienta blanca y pimentón y se añade estabilizador de color si se considera necesario. Las salchichas se ahúman durante 60-90 minutos. Tienen un peso unitario de 100 g y se envuelven en tripas de vacuno con un diámetro de 32-34 mm y se atan. Para la producción de bratwurst de vacuno , se utiliza sal de mesa en lugar de la sal de curado de nitrito.