Cascade es una de las muchas variedades de lúpulo . El lúpulo Cascade es uno de los lúpulos más utilizados por las cervecerías artesanales en los Estados Unidos. [1] Cascade fue el lúpulo más plantado por los productores en los EE. UU. durante muchos años, antes de ser superado por el lúpulo Citra en 2018. [2]
Cascade es un cultivar de lúpulo desarrollado en el programa de mejoramiento del USDA en la Universidad Estatal de Oregón por el Dr. Stanley Nelson Brooks y Jack Horner. Desarrollado durante la década de 1960, fue lanzado como una variedad de aroma estadounidense en 1971. Se originó a partir de una colección de semillas abiertas en 1956, que incluía Fuggle inglés, Serebrianka ruso y una variedad de lúpulo macho no especificada. [3] Además de atractivas cualidades de sabor, los investigadores buscaban resistencia al mildiú velloso , una amenaza para los patios de lúpulo. Cascade recibió su nombre de la cordillera Cascade que atraviesa los estados de Washington , Oregón, California y la provincia canadiense de Columbia Británica . La variedad de lúpulo fue utilizada comercialmente por primera vez en 1975 por la Anchor Brewing Company , que la estableció como un lúpulo característico de la cerveza pálida estadounidense . La planta ahora se cultiva en varios lugares de los Estados Unidos ; Columbia Británica y Alberta , Canadá ; Argentina ; y en Tasmania ; Victoria y Nueva Gales del Sur , Australia .
Una característica visual de la planta son sus conos alargados de color verde oscuro que contienen cantidades moderadas a algo altas de ácidos alfa en comparación con muchos otros tipos de lúpulo. El aroma resultante es de intensidad media y muy distintivo. Tiene una calidad agradable, floral y especiada , similar a la de los cítricos con una ligera característica de pomelo . El lúpulo es bueno tanto para usos de sabor como de aroma. También se puede utilizar para amargar de manera efectiva y se puede utilizar para hacer cualquier cerveza tipo ales , y de hecho es característico de las pale ales estadounidenses , como la clásica Sierra Nevada . También se utiliza en algunas lagers , por ejemplo, Sam Adams '76. [4]
En Tasmania , Australia, se ha propagado una variedad de Cascade que tiene características similares a las de la variedad estadounidense. La variedad de Tasmania contiene menos aceite de mirceno y más aceite de humuleno , así como otras diferencias menores. [5]
En Nueva Zelanda también se cultiva una variedad de Cascade. Existen similitudes entre las variedades de EE. UU. y Nueva Zelanda, y la versión de Nueva Zelanda se describe como un cítrico que se acerca más a las características del pomelo. El impacto agronómico y del terroir se ha descrito como positivo para el tipo neozelandés. [6] A partir de agosto de 2016, la Cascade cultivada en Nueva Zelanda se conoce ahora como Taiheke. [7]