El kokkoh es un caldo de fórmula infantil elaborado a partir de cereales integrales, semillas y legumbres ligeramente tostadas y molidas hasta convertirlas en polvo. Fue introducido por primera vez en la cultura occidental por Sakura Nyoichi, más conocido como George Ohsawa , como parte de la Dieta Macrobiótica , basada en una receta ampliamente utilizada en el Japón tradicional. El arroz integral es su ingrediente principal y puede ser su único ingrediente sólido. Muchas recetas de kokkoh incluyen otros cereales integrales, semillas y condimentos , los más comunes son arroz dulce , frijoles azuki , semillas de sésamo , avena , cebada , soja y kombu . [1] [2]
En términos generales, el término "kokkoh" se puede aplicar a cualquier plato en el que se diluyan los cereales en agua. Sin embargo, el plato de arroz del que aquí hablamos es, con diferencia, la forma más común.
Independientemente de los cereales que se utilicen en una receta de kokkoh, la preparación es similar y sencilla. Los cereales se dejan en remojo en agua durante dos o tres horas. Luego se añade más agua y la mezcla se hierve o se cocina a presión hasta que esté lista. En algunos casos, los cereales se tuestan en una sartén seca o se tuestan en aceite de sésamo antes de cocinarlos.
El kokkoh se recomienda tanto como sustituto de la leche materna como para destetar a los bebés (en el primer caso, la receta suele requerir solo arroz integral molido hasta convertirlo en polvo fino y agua). Además de su textura suave y de fácil digestión, el kokkoh se recomienda como tal porque su mezcla tiene un alto y variado contenido de proteínas ; combinados, los aminoácidos de cada uno de los ingredientes descritos al principio incluyen prácticamente todos los necesarios para el consumo. Por lo tanto, es especialmente adecuado para las necesidades de crecimiento de un niño. Cuando se utiliza únicamente para el destete, se recomienda introducir el kokkoh entre los 8 meses y el año de edad. Puede usarse como sustituto de la leche materna a partir de los cinco meses, pero con una mayor proporción de agua, para diluir aún más la mezcla.
El kokkoh también es una parte importante de la dieta macrobiótica , de acuerdo con el gran énfasis que se da en los cereales . Además de usarse como un medio para destetar, el kokkoh es un alimento común para el desayuno entre los consumidores macrobióticos de todas las edades.
Si se utiliza kokkoh como sustituto de la leche para bebés, puede provocar un aumento de peso no natural y deficiencias de hierro o vitamina B12. [2]