El plato consiste en carne picada de cordero, carnero, ternera o res, o una mezcla de estas carnes mezcladas con hierbas, que a menudo incluyen perejil y menta, colocadas en un şiş ( brocheta ) y asadas a la parrilla. Se sirve típicamente con pilav (arroz al estilo turco o trigo bulgur) y ensalada.
Existen diversas variantes regionales del shish kofta. El tire köfte se elabora principalmente con ternera . [4]
La ciudad de Burdur es conocida por su variante distintiva de shish kofta conocida como Burdur şiş , [5] que se hace tradicionalmente con carne de cabra picada (o más comúnmente con carne de res hoy en día), [6] con sal pero sin especias ni hierbas, y se come con un tipo especial de pan de pita . [7] Burdur şiş fue reconocido oficialmente como una variante distinta de shish kofta por la Oficina de Patentes y Marcas de Turquía en 2010. [8]
El shish kofta es también la base del yoğurtlu kebap (kebab con yogur). [3] [9]
^ Investigaciones sobre la cultura popular turca. Halk Kültürünü Araştırma Dairesi. 1990.ISBN 9789751705624.
^ Richard Hosking (2010). Alimentos y lenguaje: Actas del Simposio de Oxford sobre alimentos y cocina de 2009. Simposio de Oxford. pp. 385–. ISBN978-1-903018-79-8.
^ Ekspres, Haber. "Tire Şiş Köfte, Türkiye pazarına açıldı". Haberekspres.com.tr . Consultado el 15 de diciembre de 2017 .
^ Ozmen, Erdem; Simsek, Azim; Kilic, Birol. "Determinación de la calidad microbiológica y química del Burdur Şiş Köfte recolectado en restaurantes de comida rápida de Burdur, Turquía" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 2022-04-04 . Consultado el 2021-10-14 .{{cite journal}}: Requiere citar revista |journal=( ayuda )
^ "El burro está muerto".
^ "EL BURDUR ES UN GRAN CABALLERO".
^ "burdur şiş köftesi tescil belgesi 155" (PDF) .
^ Levon P. Dabağyan (2006). Zaman tünelinde Şehr-i İstanbul'un seyir defteri: semt-i Eyyüb, semt-i Eminönü, semt-i Yeşilköy. Karadağ Yayınları. ISBN978-975-9181-67-3.
