Kifli , kiflice , kifle o kipferl es un panecillo de levadura tradicional que se enrolla y se le da forma de media luna antes de hornearlo.
Es un tipo de panecillo común en gran parte de Europa central y países cercanos, donde recibe diferentes nombres. Se cree que es la inspiración del croissant francés , que tiene una forma muy similar pero está elaborado con un tipo de masa diferente.
Kipfel rancio [ ¿cuál? ] se utilizan para hacer un budín de pan dulce llamado Kipfelkoch. [1]
El panecillo o hojaldre se llama:
En alto alemán antiguo , Kipfa significa "candelero de carruaje" y se refería a los candeleros o "cuernos" de un carro. [1] En el siglo XIII, ese uso se refería a una forma de pan de origen pagano. [1]
Los nombres checo, eslovaco, polaco, esloveno, ucraniano y ruso derivan como diminuitivos de la palabra eslava rogal o rohel ("con cuernos") que a su vez deriva de "rog/roh" ("cuerno/protuberancia"). [8] Algunos otros idiomas utilizan una traducción simple ("cuerno", "cornuleto").
La similitud de las palabras "rohalyk" o "rohlík" con la palabra inglesa "roll" es una coincidencia, las palabras no están relacionadas por origen. La raíz eslava "rog" puede relacionarse hipotéticamente con el verbo alemán "ragen" ("sobresalir"). [8]
Los kifli son un pan tradicional con levadura enrollado en forma de media luna. El kipferl austriaco es un pequeño panecillo de trigo con extremos puntiagudos. [2] El monje austriaco del siglo XVII Abraham a Sancta Clara describió el rollo como en forma de media luna, escribiendo "la luna en el primer cuarto brilla como un kipfl", y señaló que había kifli en varias formas: "vil lange, kurze, krumpe und gerade kipfel" ("muchos kipfel largos, cortos, torcidos y rectos"). [2]
Se cree que en la antigüedad se servían panes o pasteles en forma de luna creciente como ofrendas a la diosa de la luna, Selene . [1] La forma también recuerda a los cuernos; Ambos están asociados con un simbolismo antiguo y se consideran la forma de pastelería más antigua que se conserva. [9] [1] Una masa en forma de luna se crea naturalmente al hacer rodar a mano una bola de masa en forma de cilindro. [ cita necesaria ]
Una lista de alimentos que se consumían en un convento del siglo X incluye panis lunatis , descrito como un pequeño panecillo en forma de media luna que a menudo se come durante los ayunos. [10]
El kifli ha estado documentado en Austria al menos hasta 1227, cuando fueron registrados en la Viena gobernada por Babenberg como chipfen: [2] [1] : 4
dô brâchten im die pecken
chipfen und weiʒe flecken,
weiʒer dann ein hermelein.
En Austria, el gobierno reconoce formalmente el Kipferl como alimento tradicional . [1] Según el Ministerio de Agricultura, Regiones y Turismo de Austria , los kipferl probablemente eran un pastel tradicional de monasterio horneado para Pascua. [1] Se describen como panecillos en forma de media luna hechos de masa de trigo con levadura en una variedad de formas y son populares para las pausas para el café y los desayunos, especialmente en Viena. [1]
El kifli probablemente inspiró el croissant francés de forma similar , que está hecho de masa de hojaldre laminada . [1] [9]
Un mito culinario común afirma que cuando las fuerzas cristianas liberaron Buda de la ocupación otomana en 1686, los panaderos de la ciudad celebraron la victoria al día siguiente vendiendo panecillos recién horneados con forma de media luna. Otra historia afirma que el Kipferl fue inventado en Viena después o durante el asedio de la ciudad por parte de los turcos otomanos. [1]
Tradicionalmente, los kifli se preparan cortando láminas de masa de levadura suave en trozos triangulares, enrollándolas en forma de media luna y horneándolas. A diferencia del croissant francés (media luna), el Kifli está hecho de una masa simple parecida al pan y se parece más a un panecillo que a un pastelito. El kifli también es más fino y largo que el croissant. Los kifli se fabrican en varios tamaños; algunos pesan tanto como una pequeña barra de pan. [ cita necesaria ]
En la preparación comercial, la masa se mezcla, se corta en trozos pequeños y se introduce en una máquina que la aplana y la enrolla.
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Cuando salen del horno, los panecillos se pueden dejar lisos o untarlos con agua para que queden brillantes. Se les puede dar un huevo batido y espolvorear con semillas de amapola o semillas de alcaravea mezcladas con sal gruesa. Esta última variedad suele tener una forma recta en lugar de una media luna. El kifli se come como pan o bollos; Por lo general, se prepara en forma de sándwich, a veces solo o con mantequilla, como una baguette fresca. A menudo, especialmente para el desayuno, el aderezo es mermelada o miel. También se pueden utilizar para mojar .
Este es el mismo estilo que el estilo normal, pero la masa puede contener mantequilla u otra manteca vegetal y leche. Es más dulce que la variedad normal y se adapta bien para comer con mermelada o miel, y comúnmente se come en el desayuno con café, chocolate caliente o leche. También podría ser un acompañamiento para bebidas como Doogh y Kumis . [ cita necesaria ]
Hay un par de panecillos dulces llamados "kifli" para describir su forma; se comen al final de una comida o con una bebida por la tarde; Estos no son kifli, que cuando se usan solos, siempre significan las variedades regulares o finas. [ cita necesaria ] En alemán, estos se diferencian con una ortografía diferente: Kipferl en comparación con Kipfel para el pan de levadura. [1]
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