Kipferl , kifli , kiflice o kifle es un panecillo de levadura tradicional que se enrolla y se le da forma de medialuna antes de hornearlo.
Es un tipo de panecillo común en gran parte de Europa central y países cercanos, donde se le conoce con diferentes nombres. Se cree que es la inspiración para el croissant francés , que tiene una forma muy similar pero se elabora con un tipo de masa diferente.
Los kipfel duros [¿ cuáles? ] se utilizan para hacer un pudín de pan dulce llamado Kipfelkoch. [1]
El rollo o pastel se llama:
En alto alemán antiguo , Kipfa significa "puntal de carruaje" y se refiere a los puntales o "cuernos" de un carro. [1] En el siglo XIII, ese uso se refería a una forma de pan de origen pagano. [1]
Los nombres checos, eslovacos, polacos, eslovenos, ucranianos y rusos derivan como diminutivos de la palabra eslava rogal o rohel ("con cuernos") que a su vez deriva de "rog/roh" ("cuerno/protuberancia"). [8] Algunos otros idiomas utilizan una traducción simple ("cuerno", "cornulet").
La similitud de las palabras "rohalyk" o "rohlík" con la palabra inglesa "roll" es pura coincidencia, las palabras no están relacionadas por su origen. La raíz eslava "rog" puede estar relacionada hipotéticamente con el verbo alemán "ragen" ("sobresalir"). [8]
Los kipferl son un pan tradicional con levadura enrollado en forma de medialuna. El kipferl austríaco es un pequeño panecillo de trigo con extremos puntiagudos. [2] El monje austríaco del siglo XVII Abraham a Sancta Clara describió el panecillo como de medialuna, escribiendo "la luna en el primer cuarto brilla como un kipfl", y señaló que había kipferl en varias formas: "vil lange, kurze, krumpe und gerade kipfel" ("muchos kipfel largos, cortos, torcidos y rectos"). [2]
Se cree que en la antigüedad se servían panes o pasteles con forma de media luna como ofrendas a la diosa de la luna, Selene . [1] La forma también recuerda a los cuernos; ambos están asociados con el simbolismo antiguo y se consideran la forma de pastel más antigua que se conserva. [9] [1] Un pastel con forma de luna se crea de forma natural al enrollar a mano una bola de masa en forma de cilindro. [ cita requerida ]
Una lista de alimentos que se consumían en un convento del siglo X incluye el panis lunatis , descrito como un pequeño panecillo en forma de medialuna que a menudo se comía durante los ayunos. [10]
El Kipferl ha sido documentado en Austria al menos hasta 1227, cuando se registraron en Viena, gobernada por Babenberg, como chipfen: [2] [1] : 4
¿Por qué te agarran los penes?
chips y manchas blancas,
entonces habrá una hermeleina.
En Austria, el kipferl está reconocido formalmente por el gobierno como un alimento tradicional . [1] Según el Ministerio de Agricultura, Regiones y Turismo de Austria , los kipferl eran probablemente un pastel tradicional de monasterio horneado para Pascua. [1] Se describen como panecillos en forma de medialuna hechos de masa de trigo con levadura en una variedad de formas y como populares para las pausas del café y los desayunos, particularmente en Viena. [1]
El Kipferl probablemente inspiró el croissant francés de forma similar , que está hecho de una masa de hojaldre laminada . [1] [9]
Un mito culinario común afirma que el Kipferl fue inventado en Viena después o durante el asedio de la ciudad por los turcos otomanos. [1] Esto puede ser un error, y el rumor puede haber cambiado con el tiempo, desde una historia de que los panaderos hicieron Kipferl en honor a la victoria que tiende a apuntar a una historia similar sobre la victoria en Buda .
Otra historia cuenta que cuando las fuerzas cristianas liberaron Buda de la ocupación otomana en 1686, los panaderos de la ciudad celebraron la victoria al día siguiente vendiendo panecillos recién horneados en forma de medialuna. [ cita requerida ] Sin embargo, esto plantea la pregunta de por qué los panaderos harían una forma de medialuna (un símbolo musulmán) en lugar de una cristiana. Una posible explicación es el hecho de que los sobrevivientes dentro de Viena habrían consumido entonces el símbolo de su enemigo.
Tradicionalmente, los kipferl se hacen cortando láminas de masa blanda de levadura en cuñas triangulares, extendiéndolas en forma de medialuna y horneándolas. A diferencia del croissant francés (medialuna), los kipferl se hacen a partir de una masa simple similar al pan y se parecen más a un panecillo que a un hojaldre. Los kipferl también son más delgados y largos que el croissant. Los kipferl se hacen en varios tamaños; algunos de ellos pesan tanto como una barra de pan pequeña. [ cita requerida ]
En la preparación comercial, la masa se mezcla, se corta en trozos pequeños y se introduce en una máquina que la aplana y la enrolla.
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Al salir del horno, los panecillos se pueden dejar así o pincelarlos con agua para que brillen. Se pueden pintar con huevo y espolvorear con semillas de amapola o de alcaravea mezcladas con sal gruesa. Esta última variedad suele tener forma recta en lugar de medialuna. El kipferl se come como pan o panecillos; normalmente se hace en sándwich, a veces así o con mantequilla como una baguette fresca. A menudo, especialmente para el desayuno, se cubre con mermelada o miel. También se pueden usar para mojar .
Es igual que el estilo regular, pero la masa puede contener mantequilla u otra manteca y leche. Es más dulce que la variedad regular y es ideal para comer con mermelada o miel, y se come comúnmente en el desayuno con café, chocolate caliente o leche. También puede acompañar bebidas como doogh y kumis . [ cita requerida ]
Hay un par de panecillos dulces llamados "Kipferl" para describir su forma; se comen al final de una comida o con una bebida por la tarde; estos no son Kipferl, que cuando se usa solo, siempre significa las variedades regulares o finas. [ cita requerida ] En alemán, estos se diferencian con una ortografía diferente: Kipferl en comparación con Kipfel para el pan de levadura. [1]
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