Fios de ovos (literalmente "hilos de huevo", también conocidos como "cabello de ángel" en español) es undulce tradicional portugués hecho con huevos (específicamente las yemas de los huevos de pato), tirados en hebras finas y hervidos en almíbar de azúcar . Se pueden encontrar en muchos postres tailandeses ; este plato único llegó a Tailandia en el siglo XVII. Es un elemento tradicional de la cocina portuguesa y brasileña , en postres y como guarniciones (las guarniciones son específicas de Brasil). [1]
Este plato se llama Letria en Goa , [2] no debe confundirse con el postre de fideos elaborado en Portugal.
La preparación también se conoce en España como Huevo hilado (" huevo hilado "), en Japón como Keiran Somen (鶏卵素麺, "fideos de huevo de gallina"), [3] [ se necesita mejor fuente ] en Camboya como Vawee , [4] en Malasia como Jala mas ("red dorada"), [5] en Tailandia como Foi Thong (ฝอยทอง; "hilos dorados"), [6] y en la región norte de Malabar de Kerala, India como Muttamala (മുട്ടമാല; "encaje de huevo" ). [7] [ se necesita una mejor fuente ]
Al igual que otros dulces portugueses a base de huevo, se cree que los fios de ovos fueron creados por monjas portuguesas alrededor del siglo XIV o XV. La colada era un servicio común que se realizaba en conventos y monasterios, y el uso de claras de huevo para " almidonar " la ropa creaba un gran excedente de yemas. [8] La receta fue llevada a Japón, Tailandia y partes de la India por exploradores portugueses entre los siglos XVI y XVIII.
En la cocina brasileña , los fios de ovos se utilizan para hacer la torta Marta Rocha (llamada así por Miss Brasil 1954, Martha Rocha ), un pastel de capas hecho con capas alternas de bizcocho de vainilla y chocolate , cubierto con crema batida, fios de ovos y, a veces, otros aderezos como cerezas al marrasquino y nueces. [9] [ se necesita una mejor fuente ] Se usa de manera similar como decoración para la torta de nozes , un pastel de capas hecho con bizcocho de nueces relleno de doce de ovos (una crema de huevo), terminado con cobertura de merengue y fios de ovos . [ cita requerida ]
El fios de ovos se llama foi thong en Tailandia . El nombre del postre proviene de la observación de que tiene rayas finas y largas y es brillante como la seda . El fios de ovos fue introducido desde Portugal a Tailandia por Maria Guyomar de Pinha , mitad portuguesa y japonesa que nació y creció en Tailandia . Se considera un postre fino. La palabra thong ('oro') tiene una connotación auspiciosa para los tailandeses. La raya larga también se considera un símbolo de larga vida y amor eterno. [10] A veces se lo considera la reina de los postres tailandeses. [11]
Keiran Somen es el nombre que reciben los fios de ovos en Japón . El postre es uno de los nanbangashi , que son postres introducidos desde Portugal durante el comercio Nanban . [ cita requerida ]
En Portugal y Brasil , los fios de ovos se utilizan a menudo en rellenos como pão de rala , decoraciones de tartas y otros postres y acompañamientos para platos dulces. En Brasil, también se utilizan como acompañamientos en platos salados, a menudo servidos con frutas enlatadas junto con el pavo de Navidad . [12] [13] [ se necesita una mejor fuente ] En Japón, se sirven en forma de rollos de postre ( wagashi ), y se conocen como keiran sōmen (鶏卵素麺, fideos finos de yema de huevo) . [3] [ se necesita una mejor fuente ]