El rociado con aceite es una técnica de cocina que consiste en cocinar la carne con sus propios jugos o con algún tipo de preparación, como una salsa o un adobo . La carne se deja cocinar y luego se cubre periódicamente con el jugo . El rociado con aceite es una técnica que se utiliza generalmente para pavo , cerdo, pollo, pato y ternera (incluido el bistec), pero se puede aplicar a prácticamente cualquier tipo de carne.
El rociado con aceite de oliva , que se utiliza mucho en asados a la parrilla , al rosticero , al horno y en otras preparaciones de carne en las que la carne se calienta durante períodos prolongados, se utiliza para mantener la carne húmeda durante el proceso de cocción y también para aplicar o realzar el sabor. Sin embargo, si el rociado se aplica de forma incorrecta, puede provocar precisamente el problema que se pretende evitar: la pérdida no deseada de humedad (secado) de la carne. [1]
Si no se compensa con contramedidas, la apertura de la puerta del horno y la consiguiente pérdida de temperatura y contenido de humedad del aire que circula en el interior pueden provocar una mayor evaporación de las superficies de la carne. [2]
Otras alternativas incluyen permitir un tiempo de cocción más prolongado, administrar mayores cantidades de jugos, cubrir la carne con frutas ricas en humedad o cortes ricos en grasa, como tocino, o grasa real, colocar frutas y verduras ricas en humedad alrededor de las carnes que se cocinan y, si es posible, usar un horno de convección . [3]
Este es un tipo de cocción generalmente recomendado para platos que generalmente tienen un sabor suave, pero se sirven con salsas que brindan un sabor complementario o predominante, por ejemplo, el pollo chasseur . [4]