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Jamón relleno

El jamón relleno es una variedad de jamón en el que se cortan y mezclan repollo , col rizada , cebollas , especias y condimentos , y luego se rellenan en ranuras profundas cortadas en un jamón entero en conserva o ahumado . [1] El jamón se cubre con relleno adicional, se envuelve en un paño para mantener todo junto y luego se hierve hasta que la carne y las verduras estén completamente cocidas. Se cree que el jamón relleno se originó en el sur de Maryland , específicamente en el condado de St. Mary's , y sigue siendo popular en esa región hasta el día de hoy. [2] A menudo se usa como jamón navideño , esta preparación ha sido popular durante al menos 200 años. Por lo general, el jamón tiene un sabor picante distintivo debido al condimento agregado. Las recetas varían ampliamente, ya que tradicionalmente se transmiten de un miembro de la familia a otro.

Vector de salmonela

En 1997, un jamón relleno mal preparado que se sirvió en la cena de recaudación de fondos de la Iglesia Católica Nuestra Señora del Camino en Chaptico, Maryland, fue responsable de uno de los mayores brotes de Salmonella Heidelberg resistente a múltiples fármacos en Maryland, que enfermó a 750 personas y causó dos muertes. [3] [4] [5] El CDC documentó el incidente en la revista Emerging Infectious Diseases . [6]

Véase también

Referencias

  1. ^ Alumnas (1959). Recetas preciadas del antiguo condado de St. Mary's . Academia de St. Mary's.
  2. ^ Stern, Jane (4 de junio de 2009). 500 cosas para comer antes de que sea demasiado tarde: y los mejores lugares para comerlas. Houghton Mifflin Harcourt. pág. 107. ISBN 9780547416441.
  3. ^ Jensen, Peter; Thompson, Neal (7 de noviembre de 1997), "Las enfermedades atribuidas a la cena de la iglesia superan los 600 casos. El ataque cardíaco fatal de una mujer de Baltimore podría estar relacionado con ella", Baltimore Sun , consultado el 12 de noviembre de 2017
  4. ^ Buote, Brenda (26 de noviembre de 1997), "El culpable de la cena de la iglesia fue el jamón. Los funcionarios de salud dicen que los mercados de St. Mary's no serán penalizados", Baltimore Sun , consultado el 12 de noviembre de 2017
  5. ^ Shields, Todd; Goldstein, Avram (7 de noviembre de 1997), "Stuffed Jamon Suspected in Illness", Washington Post , consultado el 12 de noviembre de 2017
  6. ^ Varma, JK; Greene, KD (2005), "Hospitalización y resistencia a los antimicrobianos en brotes de Salmonella, 1984-2002", Emerging Infectious Diseases , 11 (6): 943–946, doi :10.3201/eid1106.041231, PMC 3367611 , PMID  15963293 

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