plato de curry
Jalfrezi (bengalí: ঝালফ্রেজী; también jhal frezi , jaffrazi y muchas otras grafías alternativas) es un plato de curry salteado originario de Bengala y popular en todo el sur de Asia. [2] Jalfrezi significa "frito caliente". [3] Consiste en un ingrediente principal como carne, pescado, paneer o verduras, salteados y servidos en una salsa espesa y picante que incluye chiles verdes . [4] Otros ingredientes comunes incluyen pimientos morrones, cebollas y tomates.
Historia
Las recetas de Jalfrezi aparecieron en libros de cocina de la India británica como una forma de aprovechar las sobras friéndolas con chile y cebolla. [5] Este uso en inglés deriva del término coloquial bengalí jhāl porhezī : jhāl significa comida picante; porhezī significa apto para una dieta. [6] [7] Jalfrezi generalmente se prepara salteando ingredientes, una técnica introducida en la región por la cocina china .
Preparación
Jalfrezi se elabora normalmente con pimientos verdes, cebollas y tomates. [8] Los ingredientes adicionales incluyen especias como pimentón y cilantro. [9] Luego se saltean las verduras o la carne en la mezcla. [10] Jalfrezi a menudo se sirve junto con pulao . [2]
Popularidad
En una encuesta realizada en 2011, el jalfrezi fue calificado como el plato más popular en los restaurantes indios del Reino Unido y en los restaurantes del sur de Asia en general. [11] [12]
Referencias
- ^ Curry Jalfrezi - The Twisted Curry Co https://thetwistedcurry.co.uk/product/jalfrezi-curry/
- ^ ab Mathur, Neha (2022). "Mi libro de cocina indio de la lista de deseos: 60 platos atrevidos y auténticos que todos deben probar" . Publicación de Page Street. ISBN 9781645674832.
- ^ Pareek, Chilkit (2017). Salsa: alma de la cocina india . eBooks2go incorporado. pag. 25.ISBN 9781618138064.
- ^ Jacob, Juana; Michael, asquenazí (2014). El libro de cocina mundial: las mejores recetas de todo el mundo, segunda edición [4 volúmenes] Las mejores recetas de todo el mundo . ABC-CLIO. pag. 99.ISBN 9781610694698.
- ^ Collingham, Lizzie (2006). Curry: una historia de cocineros y conquistadores . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 138.ISBN 978-0-19-988381-3.
- ^ "jalfrezi" . Diccionario de inglés Oxford (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford . (Se requiere suscripción o membresía de una institución participante).
- ^ প - পৃষ্ঠা ১৩. Diccionario accesible Gobierno de Bangladesh (en bengalí).
- ^ Bhangal, Jasprit (2013). Cocina india con cuatro ingredientes: recetas indias auténticas, rápidas, fáciles y cotidianas que utilizan solo cuatro ingredientes . Trovador Publishing Limited. pag. 103.ISBN 9781780884868.
- ^ Steve, normando. Un punto de mantequilla y una pizca de especias . Lulu.com. pag. 125.
- ^ Martín, KC (2019). Spicetheworld: tu guía completa de recetas picantes . Publicado de forma independiente. ISBN 9781798220122.
- ^ "Tikka masala fuera, jalfrezi es el plato número uno del Reino Unido". Los tiempos de la India . Bennett, Coleman & Co. Ltd. 23 de julio de 2011 . Consultado el 11 de septiembre de 2018 .
- ^ Hall, Hames (21 de julio de 2011). "Deja de lado masala, jalfrezi es ahora nuestro curry favorito". El Telégrafo . Consultado el 11 de septiembre de 2018 .
