El hielo italiano es un dulce semicongelado endulzado compuesto de hielo finamente granulado y concentrados de frutas, jugos o purés , u otros saborizantes alimentarios naturales o artificiales. [1] [2] El hielo italiano se deriva de la granita italiana y es en muchos aspectos similar al sorbete y los conos de nieve , pero se diferencia del sorbete de estilo americano en que no contiene ingredientes lácteos ni de huevo . [1] Los ingredientes del hielo italiano se mezclan y luego se baten durante el proceso de congelación similar al proceso para hacer helado. Como grupo, el hielo italiano viene en una variedad de consistencias, desde crujiente hasta suave y granizado. [3] En Filadelfia y el valle de Delaware (o el área metropolitana de Filadelfia), incluido el sur de Jersey y el norte de Delaware , el hielo italiano se conoce como hielo de agua .
El helado italiano fue introducido a los Estados Unidos por inmigrantes italianos pobres y se deriva de la granita siciliana , un postre italiano similar y relacionado, con inmigrantes italianos que a menudo venden esta delicia en las calles de ciudades como Nueva York y Filadelfia y así popularizaron la delicia en estas ciudades. [4] Tradicionalmente con sabor a limón , las opciones modernas populares incluyen cereza , fresa y otras frutas y dulces. [5]
La palabra italiana sorbetto y la inglesa sherbet provienen de los jarabes de frutas endulzados con miel o azúcar de palma que los árabes solían beber diluidos con agua. [6]
En Italia, el granizado italiano parece haber aparecido al mismo tiempo que el helado, en la segunda mitad del siglo XVII. Ambos productos utilizan la misma tecnología. El granizado italiano se puede utilizar como refresco independiente, postre o como restaurador del paladar en una comida de varios platos. [7]
El granizado italiano llegó a los Estados Unidos con la llegada de inmigrantes italianos pobres del sur de Italia . Estos inmigrantes y sus descendientes comenzaron a vender granizado en los barrios italianos y en las calles de las ciudades estadounidenses, lo que dio lugar al postre italoamericano relacionado, pero ligeramente diferente, que ahora se conoce como “hielo italiano” (o “hielo de agua” en el área de Filadelfia).
En cambio, los residentes y nativos de Filadelfia y el área metropolitana de Filadelfia , incluido el sur de Jersey , suelen denominar y vender hielo de granulado fino con sabor de origen inmigrante italiano como hielo de agua . [8] El hielo de agua es casi idéntico al hielo italiano, ya que se deriva de manera similar del granizado traído al área de Filadelfia por inmigrantes italianos en el siglo XX.
Aunque en gran medida es sinónimo de hielo italiano, el hielo de agua también se ha descrito como un tipo específico de hielo italiano originario de Filadelfia, o una "variación del hielo italiano más ampliamente aceptado". [9]
El hielo de agua se vende generalmente en Filadelfia y el área metropolitana de Filadelfia a finales de los meses de primavera y verano, siendo uno de los postres helados icónicos más populares vendidos en la ciudad en virtud de cadenas comerciales como Rita's Water Ice . [10]
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