La invernación del aceite es un proceso que utiliza un disolvente y temperaturas frías para separar los lípidos y otros compuestos deseados del aceite de las ceras . La invernación es un tipo de fraccionamiento (también conocido como cristalización fraccionada), el proceso general de separación de los triglicéridos que se encuentran en las grasas y los aceites, utilizando la diferencia en sus puntos de fusión, solubilidad y volatilidad. [ cita requerida ]
La invernación es una técnica de refinamiento de aceite que se utiliza habitualmente en biotecnología . El proceso implica disolver el extracto en etanol y luego colocar la mezcla en un congelador para enfriarla. El frío permite la separación de compuestos por diferencias en sus puntos de fusión y precipitación . En el proceso de enfriamiento, las grasas y ceras con puntos de fusión más altos se precipitarán y luego se podrán eliminar por filtración , centrifugación , decantación u otros procesos de separación. Se obtiene un extracto de aceite puro y líquido, listo para su posterior procesamiento para el uso del consumidor. [ cita requerida ]
Los productos alimenticios que contienen aceites no procesados, como grasas y ceras con puntos de fusión más altos, se cristalizarán en temperaturas de refrigeración . Esta precipitación podría provocar que productos como los aderezos para ensaladas se separen durante el almacenamiento en frío. La invernación se utiliza para refinar el aceite en aderezos para ensaladas, mayonesa , aceites de cocina como el aceite de girasol [1] y aceites botánicos. [ cita requerida ]
El aceite de salvado de arroz es uno de los aceites que se invernan con mayor frecuencia, ya que tiene un alto contenido de ceras, ácidos grasos y lípidos. [ cita requerida ]
La invernación también se utiliza en el refinado de biocombustibles , ya que mejora las propiedades de flujo a baja temperatura. [2] Esto es necesario para evitar la cristalización de ciertos compuestos en el combustible, lo que podría causar problemas con los motores de compresión. [3]
La invernación también es un proceso común en la industria del cannabis , que se utiliza para eliminar compuestos no deseados de los extractos de aceite de cannabis . [4] La invernación suele seguir a la extracción con CO2 supercrítico para la producción de aceites de cannabis que se utilizarán en vaporizadores y cápsulas. [5]