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Hoja de olivo

Hojas de un olivo en Portugal

La hoja de olivo es la hoja del olivo ( Olea europaea ). Aunque el aceite de oliva es bien conocido por su sabor y sus posibles beneficios para la salud , la hoja y sus extractos siguen siendo objeto de investigación preliminar y se desconocen sus efectos sobre la salud humana.

Características de las hojas

Las hojas de color verde plateado son oblongas y miden entre 4 y 10 centímetros de largo y entre 1 y 3 centímetros de ancho. Cuando se consumen, las hojas tienen un sabor amargo astringente. [ cita requerida ]

Compuestos químicos

Los fenólicos de la aceituna están mucho más concentrados en las hojas en comparación con el aceite de oliva o la fruta de la aceituna: 1450 mg de fenólicos totales/100 g de hoja fresca frente a 110 mg/100 g de fruta y 23 mg/100 ml de aceite de oliva virgen extra. [1] [2] Los compuestos químicos en la hoja de olivo sin procesar son oleuropeína e hidroxitirosol , así como polifenoles y flavonoides , incluyendo luteolina , rutina , ácido cafeico , catequina y apigenina . [3] El ácido elenólico es un componente del aceite de oliva y del extracto de hoja de olivo. Puede considerarse como un marcador de la maduración de las aceitunas. [4] La oleuropeína, junto con otros compuestos estrechamente relacionados como la 10-hidroxioleuropeína, el ligustrósido y el 10-hidroxiligustrósido, son ésteres de tirosol del ácido elenólico. [2] La composición fenólica del extracto de hojas de olivo varía según la variedad de la planta, la temporada y el método de cosecha, la madurez de la hoja, las condiciones de almacenamiento y el método de extracción. [ cita requerida ]

Usos culinarios

Las hojas de olivo se utilizan a veces en la cocina china de lujo. Gina Keatley las ha utilizado para crear matche, hojas de olivo en polvo que se utilizan en postres y en el té. [5]

Investigación

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha considerado que la evidencia científica del supuesto efecto sobre la salud del uso del extracto de hojas de olivo para controlar los niveles de glucosa en sangre es insuficiente como para tener una relación de causa y efecto . [6]

Referencias

  1. ^ Lockyer S, Rowland I, Spencer JP, Yaqoob P, Stonehouse W (2017). "Impacto del extracto de hoja de olivo rico en fenólicos en la presión arterial, los lípidos plasmáticos y los marcadores inflamatorios: un ensayo controlado aleatorizado". Revista Europea de Nutrición . 56 (4): 1421–1432. doi :10.1007/s00394-016-1188-y. PMC  5486627 . PMID  26951205.
  2. ^ ab Barbaro, B; Toietta, G; Maggio, R; Arciello, M; Tarocchi, M; Galli, A; Balsano, C (2014). "Efectos del polifenol oleuropeína derivado de la aceituna en la salud humana". Revista internacional de ciencias moleculares . 15 (10): 18508–18524. doi : 10.3390/ijms151018508 . PMC 4227229 . PMID  25318054. 
  3. ^ Herrero, M; Temirzoda, TN; Segura-Carretero, A; Quirantes, R; Plaza, M; Ibañez, E (2011). "Nuevas posibilidades para la valorización de subproductos del aceite de oliva". Journal of Chromatography A . 1218 (42): 7511–20. doi :10.1016/j.chroma.2011.04.053. hdl : 10261/51788 . PMID  21600577. S2CID  20915846.
  4. ^ Esti, M; Cinquanta, L; La Notte, E (1998). "Compuestos fenólicos en diferentes variedades de aceitunas". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 46 (1): 32–35. doi :10.1021/jf970391+. PMID  10554192. El glucósido de ácido elenólico y el hidroxitirosol pueden considerarse indicadores de la maduración de las aceitunas.
  5. ^ "La empresa siciliana de té de hojas de olivo lanza el matche en 'World Tea'". 22 de marzo de 2022.
  6. ^ "Dictamen científico sobre la fundamentación de una declaración de propiedades saludables relacionada con el extracto acuoso de hojas de olivo (Olea europaea L.) y el aumento de la tolerancia a la glucosa de conformidad con el artículo 13(5) del Reglamento (CE) n.º 1924/2006". Revista de la EFSA . 12 (5). 2014. doi : 10.2903/j.efsa.2014.3655 .