Un guiso perpetuo , también conocido como sopa eterna , olla del cazador , [1] [2] o estofado del cazador , es una olla en la que se colocan los alimentos y se cocinan de forma continua. La olla nunca o rara vez se vacía por completo, y los ingredientes y el líquido se reponen según sea necesario. [1] [3] Estos alimentos pueden seguir cocinándose durante décadas o más si se mantienen adecuadamente. El concepto suele ser un elemento común en las descripciones de las posadas medievales . Los alimentos preparados en un guiso perpetuo se han descrito como sabrosos debido a la forma en que se mezclan los ingredientes. [4] Se pueden utilizar varios ingredientes en un guiso perpetuo, como verduras de raíz , tubérculos ( patatas , ñames , etc.) y varias carnes. [3]
Se especula que los guisos perpetuos eran comunes en la cocina medieval , a menudo como potaje o pot-au-feu :
Pan, agua o cerveza y un companaticum ('lo que acompaña al pan') del caldero, la olla o pot-au-feu original que proporcionaba un caldo siempre cambiante enriquecido diariamente con lo que hubiera disponible. El caldero rara vez se vaciaba, excepto en preparación para las semanas sin carne de la Cuaresma , de modo que, si bien una liebre , una gallina o una paloma le daban un sabor fino y carnoso, el gusto de cerdo salado o col persistía durante días, incluso semanas.
—Reay Tannahill [4]
Un escritor afirmó que un lote de pot-au-feu se mantuvo como un guiso perpetuo en Perpiñán desde el siglo XV hasta la Segunda Guerra Mundial , cuando se quedaron sin ingredientes para mantener el guiso debido a la ocupación alemana . [5]
La tradición del estofado perpetuo sigue vigente en los países del sur y este de Asia. Entre los ejemplos más destacados se encuentra la sopa de fideos con carne de res y cabra que sirve Wattana Panich en Bangkok (Tailandia), que se lleva cocinando desde hace más de50 años a partir de 2024 [actualizar], [6] [7] y caldo oden de Otafuku en Asakusa , Japón, que sirve el mismo caldo a diario desde 1945. [8]
Entre agosto de 2014 y abril de 2015, un restaurante de Nueva York sirvió un caldo maestro al estilo de un guiso perpetuo durante más de ocho meses. [9]
En julio de 2023, un "Club del estofado perpetuo" organizado por la personalidad de las redes sociales Annie Rauwerda ganó titulares por celebrar reuniones semanales en Bushwick , Brooklyn , para consumir estofado perpetuo. Cientos de personas asistieron al evento y trajeron sus propios ingredientes para contribuir al estofado. [10] [11] [12] El estofado duró 60 días. [13]
