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El chorreo de grasa , también conocido como chorreo de grasa de cerdo o de res , es una grasa animal producida a partir de las partes grasas o inutilizables de los cadáveres de vacas o cerdos . Es similar a la manteca de cerdo , el sebo y el schmaltz .
Se utiliza para cocinar , especialmente en la cocina británica , significativamente en las Midlands y el norte de Inglaterra , aunque hacia finales del siglo XX el goteo cayó en desuso debido a que se consideró menos saludable que los aceites vegetales como el de oliva o el de girasol .
Tradicionalmente, el pescado y las patatas fritas se freían en grasa de carne de res y, si bien esta práctica continúa en algunos lugares [1] , incluido The Fryer's Delight , la mayoría de las tiendas ahora usan aceites vegetales.
Preparar la grasa puede ser tan simple como recolectar y enfriar el aceite y los jugos de la carne de las cacerolas y bandejas después de asar la carne, pero la producción comercial logra un mayor rendimiento al combinarlos con agua y una cantidad considerable de sal (alrededor de 2 g por litro), creando una especie de caldo . Cuando la olla del caldo se enfría, un trozo sólido de grasa (la torta) se precipita de la solución y se asienta. La olla del caldo debe rasparse para limpiarla y volver a enfriarse para su uso futuro. El residuo se puede reprocesar para obtener más grasa y colarlo a través de un colador forrado con una estopilla como ingrediente para un caldo de carne. La grasa se puede clarificar agregando una papa cruda en rodajas y cocinándola hasta que la papa se dore. La torta tendrá el color y la textura del ghee .
La grasa de cerdo o de ternera se puede servir fría, untada en pan y espolvoreada con sal y pimienta ( pan y grasa ). Si el sedimento marrón y el caldo sabrosos del asado se han asentado en el fondo de la grasa y la han teñido de marrón, en algunas partes de Yorkshire se lo conoce coloquialmente como "mucky fat sarnie".
El goteo se puede utilizar para hacer pasteles, empanadas y otros alimentos. [2]
