El nombre bhüt jolokia (ভোট জলকীয়া) significa 'pimienta butanesa' en asamés ; el primer elemento bhüt /bʱʊt/ (ভোট), que significa ' butanés ', se confundió por error con un casi homónimo bhut /bʱut/ (ভূত) que significa 'fantasma'. [9] [10] [11] [12]
En Assam , [13] la pimienta también se conoce como bih zôlôkia (বিহ জলকীয়া) que significa 'chile venenoso', del asamés bih que significa 'veneno' y zôlôkia que significa 'chile picante', lo que denota el picante de la planta. [14]
De manera similar, en Nagaland , una de las regiones de cultivo, se cultiva el bhut jolokia (también romanizado bhût zôlôkiya ). [14] Este nombre es especialmente común en otras regiones donde se cultiva, como Assam y Manipur . [14] Otros usos en el subcontinente son saga jolokia , 'chile misterioso indio' y 'chile áspero indio'. [14]
También se le ha llamado chile Tezpur en honor a la ciudad asamés de Tezpur . [15] En Manipur, el chile se llama umorok ( Meiteilon : ꯎꯃꯣꯔꯣꯛ) [16] o oo-morok o 'chile de árbol'.
En el noreste de la India , el bhut jolokia también se conoce como "chile real" o "chile cobra real". [17]
Clasificación Scoville
En 2000, el Laboratorio de Investigación de Defensa de la India (DRL) informó una calificación Scoville para el chile fantasma de 855.000 SHU, [18] y en 2004 se realizó una calificación de 1.041.427 SHU mediante análisis HPLC . [19] A modo de comparación, la salsa de pimiento rojo Tabasco tiene una calificación de 2.500 a 5.000, y la capsaicina pura (la sustancia química responsable del picor de las plantas de pimiento) tiene una calificación de 16.000.000 SHU. En 2005, el Instituto de Chile Pimiento de la Universidad Estatal de Nuevo México en Las Cruces, Nuevo México , [20] encontró que los pimientos fantasma cultivados a partir de semillas en el sur de Nuevo México tenían una calificación Scoville de 1.001.304 SHU mediante HPLC. [5] A diferencia de la mayoría de los pimientos, los pimientos fantasma producen capsaicina en vesículas no solo en la placenta alrededor de las semillas sino también en toda la fruta. [21]
Características
Los pimientos maduros miden de 60 a 85 mm (2,4 a 3,3 pulgadas) de largo y de 25 a 30 mm (1,0 a 1,2 pulgadas) de ancho con un color rojo, amarillo, naranja o chocolate. La cepa no seleccionada de pimientos fantasma de la India es una planta extremadamente variable, con una amplia gama de tamaños de frutos y producción de frutos por planta. Las vainas de pimiento fantasma son únicas entre los pimientos debido a su forma característica y piel muy fina. [22] Sin embargo, la variedad de fruto rojo tiene dos tipos diferentes: el fruto rugoso y abollado y el fruto liso. Las plantas de fruto rugoso son más altas, con ramas más frágiles, mientras que las plantas de fruto liso producen más frutos y son compactas con ramas más resistentes. [23] Tarda unos 7 a 12 días en germinar a 32–38 °C.
Usos
Culinario
El pimiento fantasma
Los chiles fantasma se utilizan como alimento y especia. [6] Se utilizan tanto frescos como secos para calentar currys , encurtidos y chutneys . Se utilizan popularmente combinados con carne de cerdo o pescado seco o fermentado . El intenso picor de este chile lo convierte en un elemento fijo en las competiciones de consumo de chiles. [24]
Control de animales
En el noreste de la India, los pimientos se untan en vallas o se incorporan a bombas de humo como medida de seguridad para mantener a los elefantes salvajes a distancia. [25] [26]
Granadas de chile
En 2009, los científicos de la Organización de Investigación y Desarrollo de Defensa de la India (DRDO) anunciaron planes para utilizar los pimientos en granadas de mano como un método no letal para controlar a los alborotadores con aerosoles de pimienta o en defensa propia. [27] [28] La DRDO dijo que los aerosoles a base de pimienta fantasma podrían usarse como un "dispositivo de seguridad", y las "variantes civiles" de las granadas de chile podrían usarse para controlar y dispersar a las turbas. [29] Las granadas de chile hechas de pimientos fantasma fueron utilizadas con éxito por el Ejército de la India en agosto de 2015 para hacer salir a un terrorista que se escondía en una cueva. [30]
Galería
Hoja de pimienta fantasma, planta de unos 10 días
Hoja de pimienta fantasma, planta de unos 30 días
Planta de pimienta fantasma, de 40 días de edad, cultivada en turba de coco.
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