El germen de un grano de cereal es la parte que se desarrolla en una planta; [1] es el embrión de la semilla . [2] Junto con el salvado , el germen es a menudo un subproducto de la molienda [3] que produce productos de grano refinado. Los granos de cereales y sus componentes, como el aceite de germen de trigo , [4] el aceite de salvado de arroz y el salvado de maíz , [5] pueden usarse como una fuente de la que se extrae aceite vegetal , o usarse directamente como ingrediente alimentario. El germen se conserva como parte integral de los alimentos de grano entero . [6] Los métodos de molienda de grano no entero tienen como objetivo aislar el endospermo , que se muele en harina, con la eliminación tanto de la cáscara (salvado) como del germen. La eliminación del salvado produce una harina con un color blanco en lugar de marrón y elimina la fibra. El germen es rico en grasas poliinsaturadas (que tienen una tendencia a oxidarse y volverse rancias durante el almacenamiento) y, por lo tanto, la eliminación del germen mejora las cualidades de almacenamiento de la harina. [7]
El germen de trigo o germen de trigo es una fuente concentrada de varios nutrientes esenciales , entre ellos vitamina E , folato (ácido fólico), fósforo , tiamina , zinc y magnesio , así como ácidos grasos esenciales y alcoholes grasos . [10] [11] Es una buena fuente de fibra. [12] El pan blanco se elabora utilizando harina a la que se le ha quitado el germen y el salvado. [13] El germen de trigo se puede añadir a batidos de proteínas , guisos , muffins , panqueques , cereales , yogur , batidos, galletas y otros productos. [14] El germen de trigo puede ponerse rancio si no se almacena adecuadamente en un refrigerador o congelador [15] y lejos de la luz solar. [16] Algunos fabricantes previenen la rancidez almacenando el germen de trigo en recipientes de vidrio sellados al vacío o colocando una bolsita absorbente de oxígeno dentro de un envase hermético.
En biología molecular , el extracto de germen de trigo se utiliza para llevar a cabo experimentos de traducción in vitro sin células , ya que el embrión de la planta contiene todos los componentes macromoleculares necesarios para traducir el ARNm en proteínas , pero niveles relativamente bajos de su propio ARNm. [17] [18]
El germen de trigo también es útil en bioquímica ya que contiene lectinas que se unen fuertemente a ciertas glicoproteínas ; por lo tanto, puede utilizarse para aislar dichas proteínas.
El embrión es la parte de la semilla que germina y se convierte en la planta vegetativa. En los cereales, los embriones (gérmenes)...
...el germen o embrión del grano...
Existen dos métodos que se utilizan para el proceso de molienda en seco: la molienda sin eliminación del germen del cereal, el método más antiguo, y la molienda con eliminación del germen del cereal, el método más utilizado en la actualidad para asegurar una mejor conservación.
Tabla: Estabilidad del aceite vegetal [incluye germen de trigo]
Además, se utiliza algo de salvado de maíz y arroz para elaborar aceite vegetal.
Las harinas integrales suelen molerse con piedra o con martillos. Las harinas refinadas, de granos despojados de salvado y germen, deben molerse con rodillos.
Componentes nutricionales del germen de trigo, la soja, la yema de huevo, los floretes de brócoli y el hígado de res
...el germen es una fuente altamente concentrada de nutrientes, entre ellos niacina, tiamina, riboflavina, vitamina E, folato, magnesio, fósforo, potasio, hierro y zinc. El germen también contiene proteínas, fibra y algo de grasa.
Fibra... los cereales integrales la contienen, y el germen de trigo es una fuente especialmente buena.
...la harina blanca común (y el pan blanco elaborado con ella) no contiene salvado, germen ni sémola...
Las personas que optan por añadir germen de trigo a sus comidas suelen incorporarlo en guisos, muffins y panqueques o lo espolvorean sobre cereales o yogur. La textura del germen de trigo puede aportar una gran textura crujiente y sabor a estos alimentos de una forma muy práctica.
Mantenga siempre el germen de trigo abierto en el refrigerador para evitar que se ponga rancio.
Los aceites portadores también se vuelven rancios con el paso del tiempo y se deterioran con la exposición excesiva a la luz solar y al oxígeno. La mayoría de los aceites portadores, como el de germen de trigo... tienen una vida útil de ocho a diez meses.