Grifola frondosa (también conocida como gallina de los bosques , maitake (舞茸, "hongo bailarín") en japonés , cabeza de carnero o cabeza de oveja ) es un hongo poliporo que crece en la base de los árboles, particularmente robles o arces antiguos. Se encuentra típicamente a fines del verano y principios del otoño. Es originario de China , Europa y América del Norte . [2]
Al igual que el hongo de la plataforma de azufre , G. frondosa es un hongo perenne que a menudo crece en el mismo lugar durante varios años seguidos. Se encuentra con mayor frecuencia en las regiones del noreste de los Estados Unidos , pero se lo ha encontrado tan al oeste como Idaho . [ cita requerida ]
G. frondosa crece a partir de una estructura subterránea parecida a un tubérculo conocida como esclerocio , aproximadamente del tamaño de una papa . El cuerpo fructífero, que puede alcanzar los 100 centímetros (40 pulgadas), rara vez los 150 cm (60 pulgadas), es un grupo que consta de múltiples sombreros de color marrón grisáceo que a menudo están rizados o tienen forma de cuchara, con márgenes ondulados y de 2 a 10 cm (1 a 4 pulgadas) de ancho. [3] La superficie inferior de cada sombrero tiene alrededor de uno a tres poros por milímetro, y los tubos rara vez superan los 3 mm ( 1 ⁄ 8 pulgadas) de profundidad. [3] El estípite (tallo) de color blanco lechoso tiene una estructura ramificada y se vuelve duro a medida que el hongo madura. [ cita requerida ]
En Japón , el maitake puede crecer hasta más de 45 kilogramos (100 libras).
Se trata de un hongo muy distinto, a excepción de su primo, el hongo que se tiñe de negro, que tiene un sabor similar pero es gomoso. Las especies comestibles que se parecen a Grifola frondosa incluyen Meripilus sumstinei (que se tiñe de negro), Sparassis spathulata [4] y Laetiporus sulphureus , otro hongo comestible que se llama comúnmente " gallina de los bosques " o "plataforma de azufre".
La especie es un hongo comestible selecto . [5] El maitake se ha consumido durante siglos en China y Japón [6], donde es uno de los principales hongos culinarios. [ cita requerida ] El hongo se utiliza en muchos platos japoneses, como el nabemono . [ cita requerida ] Los sombreros más suaves deben cocinarse completamente. [3]
Aunque se ha llevado a cabo en laboratorio y en investigaciones clínicas preliminares durante muchos años, en particular por los posibles efectos biológicos de sus polisacáridos , hasta 2019 no existen estudios clínicos completos y de alta calidad para Grifola frondosa[actualizar] . [6] [7]
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